TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_9238652028441

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, letteratura orale non formalizzata

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Peppe Barra: il ragù a colazione

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

NA

LCC - Comune

Napoli

LCL - Località

NAPOLI

LCV - Altri percorsi/specifiche

cucina della casa dell’intervistato

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2015

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

Mia nonna si svegliava pesto la mattina. L’odore del ragù è legato a Procida non a Napoli, perché noi avevamo una casa molto bella a Procida – la casa dei miei nonni - dove andavamo spesso a passare le vacanze, soprattutto le vacanze di Natale, e mi piaceva andare in questa casa bellissima a picco sul mare, salire le scale di questa casa irrorata di pioggia, di vento, di mare. Restava chiusa per due o tre mesi, per cui appena aperta si sentiva questo odore di mare, odore di inverno e di freddo. Mi piaceva camminare scalzo sul pavimento di cotto gelato, avevamo i bracieri che ci riscaldavano, i bracieri di rame e di legno dove noi bambini ogni tanto buttavamo le bucce di arance e di mandarini, per cui si diffondeva questo bell’odore di Natale. Mia nonna usciva per andare a messa e io sonnecchiavo a quell’ora, perché mi piaceva sentire i passi di mia nonna che scendeva per le scale. Quando tornava metteva a fare il ragù e mi svegliava proprio l’odore della cipolla soffritta col basilico che mia nonna conservava sott’olio perché non si trovava il basilico d’inverno, poi ci metteva il pezzo di carne. Erano rare le volte che si poteva fare il ragù perché la carne costava, però mia nonna sapeva scegliere la carne e metteva a fare questo ragù con la cipolla, col basilico col vino e veniva tirata tirata. E con il passato di pomodori, la conserva di pomodori veniva stemperata e si formava questa bella poltiglia rossa che #pippiava”# (ribolliva dolcemente) per sei, sette ore, dopo di ché il ragù era pronto e si buttava la pasta spezzata, gli #ziti# spezzati, o i maccheroni. Quando mi svegliavo intingevo di nascosto un pezzo di pane nel ragù in cottura e spesso era quella la mia colazione la domenica mattina, invece del latte, ed era una meraviglia.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità