ACCE - Ente/soggetto responsabile

Polo museale del Veneto

ACCC - Codice identificativo

ICCD_MODI_9479207184441

DRVL - Rilevatore

De Melis, Francesco

DRVD - Data del rilevamento

2010/06/00

CAOD - Denominazione

esecuzione su richiesta

CAOS - Note

Il documento è stato realizzato nell’ambito del progetto “Montagne di cibo” gestito Museo etnografico della Provincia di Belluno e del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi, che prevedeva la ricerca sul campo, intesa come momento conoscitivo per documentare le pratiche alimentari contemporanee, oltre che come attività propedeutica alla successiva realizzazione dei filmati. Con questi ultimi sono stati rilevati i saperi e le tecniche di preparazione di alcuni piatti locali. Parallelamente alla ricerca sul campo è stata condotta una indagine archivistica e bibliografica. L'individuazione delle pietanze da documentare ha privilegiato le preparazioni alimentari che testimoniano da un lato il persistere di saperi e consuetudini radicati nel territorio e dall'altro i processi di innovazione, di attualizzazione e di creatività che consentono di tener viva “la tradizione culinaria”. I criteri di scelta che ci hanno guidato seguono alcuni principi: il piatto rappresenta o è localmente riconosciuto quale “tipico”, la preparazione è ancora oggi realizzata e consumata nell'area in oggetto, l'informatore e “l'attore sociale” coinvolti sono portatori di un “saper fare” riconoscibile e specifico. Nella documentazione delle varie fasi di preparazione del cibo è stato chiesto a tutti gli informatori di seguire una modalità di lavoro il più naturale possibile, con l'impiego dei normali strumenti e attrezzi da cucina, come ad esempio la pentola a pressione per lessare le erbe di campo o le patate. Lo scopo della ricerca e dei filmati era infatti quello di restituire il dispiegarsi nella contemporaneità di alcune preparazioni e abitudini alimentari.

ATIR - Ruolo

cuoco

ATID - Nome

Berton, Italo

FTAN - Codice identificativo

PCI_Veneto_AP_F00007

FTAX - Genere

documentazione esistente

FTAK - Nome file digitale

PCI_Veneto_AP_F00007..jpg

FTAT - Note

Fermo-immagine tratto da documento audiovisivo (vedi VDC).

VDCN - Codice identificativo

PCI_Veneto_AP_V00007

VDCX - Genere

documentazione esistente

VDCP - Tipo/formato

file digitale

VDCA - Denominazione/titolo

Lo spiedo nella terra del prosecco

VDCS - Specifiche

durata: 8'32"

VDCR - Autore

De Melis, Francesco

VDCD - Riferimento cronologico

2010/06/00

VDCW - Indirizzo web (URL)

https://www.youtube.com/watch?v=pq36rgjDQWw

VDCT - Note

I dati presenti nei titoli di testa di "Preparazione di spiedi" forniscono anche le seguenti informazioni: attori: I. Berton, H.Bronca; regia: F. De Melis; ideazione: D. Perco; ricerca: I. Da Deppo; coordinamento scientifico: D. Perco, D. Gasparini, I. Da Deppo; montaggio: F. Barraco; iniziativa realizzata nell'ambito dell'accordo di programma Regione del Veneto e Provincia di Belluno e dal Museo etnografico della Provincia di Belluno e del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi. Il documento è accompagnato da alcune note riguardanti questa ricetta e dalla sua preparazione, inserita anche in due schermate del video stesso. Copia del video è conservata presso il Polo Museale del Veneto.

RMFT

MODI

RMFC

ICCD_MODI_0963127464441

RMFE

ICCD

RMFM

è in relazione con

RMFN

Le dodici entità fra loro in relazione sono: ICCD_MODI_2450131374441 ICCD_MODI_0963127464441 ICCD_MODI_5913287174441 ICCD_MODI_0409831425441 ICCD_MODI_5823595094441 ICCD_MODI_2737178325441 ICCD_MODI_5837720184441 ICCD_MODI_3572287184441 ICCD_MODI_9479207184441 ICCD_MODI_6669879984441 ICCD_MODI_4705567174441 ICCD_MODI_7630058325441 Tali entità sono fra loro in relazione perché facenti parte dello stesso progetto: "Montagne di cibo. La cucina veneta tra storia e memoria".