TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_9722542698441

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, letteratura orale non formalizzata

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Peppe Barra: vino, tonno e cibi sfusi

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

NA

LCC - Comune

Napoli

LCL - Località

NAPOLI

LCV - Altri percorsi/specifiche

cucina della casa dell’intervistato

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2015

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

All’epoca (negli anni Cinquanta) non si usava il vino imbottigliato, mi ricordo che non c’era quand’ero bambino, a meno che non andavi in un ristorante e chiedevi il fiasco di vino o la bottiglia di Chianti. Noi avevamo il vino di Procida che era molto buono, prima si faceva adesso non più. Il vino sfuso si vendeva in botteghe dove mi ricordo che c’erano le #frasche#, questi rami d’albero pieni di foglie che indicavano che là si era fatto il vino, e si andava a comprare là il vino buono quello novello, si comprava sfuso come del resto c’era anche l’olio sfuso, la pasta sfusa, i legumi, i ceci, i fagioli si vendevano in questi grandi sacchi con la paletta per prenderli. Era tutto sfuso: le marmellate, il tonno, la conserva di pomodoro. Tutti questi sapori sono venuti a mancare. Io non ho mai più assaggiato per esempio il sapore del tonno nei grandi scatoloni di latta, si vendevano questi grandi pezzi di tonno che facevano venire l’acquolina in bocca, a me, a noi bambini che lo desideravamo perché il tonno costava. Era un tonno consistente, un vero tonno, non si tagliava con un grissino.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità