Progetto PACI, archivio catalografico

scheda
- CD - IDENTIFICAZIONE
  - TSK - Tipo modulo
    MODI
  - CDR - Codice Regione
    18
  - CDM - Codice Modulo
    ICCD_MODI_9804746828141
  - ESC - Ente schedatore
    ICCD
  - ECP - Ente competente per tutela
    ICCD
  - ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
    - ACCE - Ente/soggetto responsabile
      Present Spa
    - ACCC - Codice identificativo
      present_spa
    - ACCP - Progetto di riferimento
      Inventario patrimonio culturale immateriale Convenzione Unesco 2003/ Minoranza linguistica della Calabria: Minoranza Occitana
  - OGM - Modalità di individuazione
    rilevamento sul campo
- OG - ENTITA'
  - AMB - Ambito di tutela MiBACT
    etnoantropologico
  - AMA - Ambito di applicazione
    entità immateriali
  - CTG - Categoria
    tecniche
  - OGD - Definizione
    Minoranza Occitana: tecnica di preparazione tradizionale della caciotta
- LC - LOCALIZZAZIONE
  - LCS - Stato
    ITALIA
  - LCR - Regione
    Calabria
  - LCP - Provincia
    CS
  - LCC - Comune
    Guardia Piemontese
  - LCL - Località
    GUARDIA PIEMONTESE
  - PVL - ALTRO TOPONIMO
    - PVLT - Toponimo
      La Gàrdia
    - PVLS - Note
      La Gàrdia è la denominazione in lingua Occitana del comune di Guardia Piemontese. La denominazione bilingue si deve al fatto che si tratta di una comunità alloglotta di origine occitana.
- DT - CRONOLOGIA
  - DTR - Riferimento cronologico
    XXI
  - DTG - Specifiche riferimento cronologico
    inizio
- CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
  - CMR - Responsabile dei contenuti
    Straface, Sergio
  - CMC - Responsabile ricerca e redazione
    Straface, Sergio
  - CMA - Anno di redazione
    2014
  - CMM - Motivo della redazione del MODI
    Inventario patrimonio culturale immateriale Convenzione Unesco 2003/ Minoranza linguistica della Calabria: Minoranza Occitana
  - ADP - Profilo di accesso
    1
- DA - DATI ANALITICI
  - DES - Descrizione
    Per la preparazione tradizionale della caciotta si usano pochi ingredienti: latte di capra, caglio e sale. Il latte, dopo essere munto, è filtrato diverse volte con un telo e fatto riposare per circa 12 ore a temperatura ambiente in bottiglie di vetro. Gli esecutori preparano le #calhiàa#, granelli di latte coagulato, in una pentola di rame su fuoco lento, aggiungendo caglio e sale e rimestando con il #bòssier#, cucchiaio di biancospino. Raggiunta la temperatura di 40 gradi centigradi l'esecutore controlla la consistenza delle #calhiàa# immergendo entrambe le mani nella pentola e lo rimescola con il #bòssier#. A questo punto l'esecutore compatta le #calhiàa# con le mani e lo sistema nelle #fesselle#, le fiscelle, per poi esercitare pressione con il #bòssier# per far uscire la #lachauda#, il siero.
- RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
  - RIM - Rilevamento/contesto
    rilevamento nel contesto
  - DRV - DATI DI RILEVAMENTO
    - DRVL - Rilevatore
      Iacovo, Domenico
    - DRVD - Data del rilevamento
      2014/02/00
  - CAO - OCCASIONE
    - CAOD - Denominazione
      realizzazione della caciotta
  - RIC - RICORRENZA
    - RICP - Periodicità
      annuale
    - RICI - Data inizio
      2014/02/00
    - RICF - Data fine
      2014/02/00
  - ATI - ATTORE INDIVIDUALE
    - ATIR - Ruolo
      esecutore
    - ATID - Nome
      NR
  - ATI - ATTORE INDIVIDUALE
    - ATIR - Ruolo
      esecutrice
    - ATID - Nome
      NR
- DO - DOCUMENTAZIONE
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      CGP Ca F 000
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAP - Tipo
      fotografia digitale (file)
    - FTAF - Formato
      .jpeg
    - FTAM - Titolo/didascalia
      preparazione della caciotta
    - FTAA - Autore
      Iacovo, Domenico
    - FTAD - Riferimento cronologico
      2014/02/00
    - FTAK - Nome file digitale
      CGP Ca F 000.jpg
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      CGP Ca F 001
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAP - Tipo
      fotografia digitale (file)
    - FTAF - Formato
      .jpeg
    - FTAM - Titolo/didascalia
      preparazione della caciotta
    - FTAA - Autore
      Iacovo, Domenico
    - FTAD - Riferimento cronologico
      2014/02/00
    - FTAK - Nome file digitale
      CGP Ca F 001.jpg
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      CGP Ca F 002
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAP - Tipo
      fotografia digitale (file)
    - FTAF - Formato
      .jpeg
    - FTAM - Titolo/didascalia
      preparazione della caciotta
    - FTAA - Autore
      Iacovo, Domenico
    - FTAD - Riferimento cronologico
      2014/02/00
    - FTAK - Nome file digitale
      CGP Ca F 002.jpg
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      CGP Cac F 003
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAP - Tipo
      fotografia digitale (file)
    - FTAF - Formato
      .jpeg
    - FTAM - Titolo/didascalia
      preparazione della caciotta
    - FTAA - Autore
      Iacovo, Domenico
    - FTAD - Riferimento cronologico
      2014/02/00
    - FTAK - Nome file digitale
      CGP Cac F 003.jpg
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      CGP Ca F 004
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAP - Tipo
      fotografia digitale (file)
    - FTAF - Formato
      .jpeg
    - FTAM - Titolo/didascalia
      preparazione della caciotta
    - FTAA - Autore
      Iacovo, Domenico
    - FTAD - Riferimento cronologico
      2014/02/00
    - FTAK - Nome file digitale
      CGP Ca F 004.jpg
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      CGP Ca F 005
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAP - Tipo
      fotografia digitale (file)
    - FTAF - Formato
      .jpeg
    - FTAM - Titolo/didascalia
      preparazione della caciotta
    - FTAA - Autore
      Iacovo, Domenico
    - FTAD - Riferimento cronologico
      2014/02/00
    - FTAK - Nome file digitale
      CGP Ca F 005.jpg
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      CGP Ca F 006
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAP - Tipo
      fotografia digitale (file)
    - FTAF - Formato
      .jpeg
    - FTAM - Titolo/didascalia
      preparazione della caciotta
    - FTAA - Autore
      Iacovo, Domenico
    - FTAD - Riferimento cronologico
      2014/02/00
    - FTAK - Nome file digitale
      CGP Ca F 006.jpg
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      CGP Ca F 007
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAP - Tipo
      fotografia digitale (file)
    - FTAM - Titolo/didascalia
      preparazione della caciotta
    - FTAA - Autore
      Iacovo, Domenico
    - FTAD - Riferimento cronologico
      2014/02/00
    - FTAK - Nome file digitale
      CGP Ca F 007.jpg
  - BIB - BIBLIOGRAFIA
    - BIBR - Abbreviazione
      Teti 1999
    - BIBX - Genere
      bibliografia di confronto
    - BIBF - Tipo
      libro
    - BIBM - Riferimento bibliografico completo
      Teti Vito, Il colore del cibo. Geografia, mito e realtà dell'alimentazione mediterranea, Roma, 1999
  - BIB - BIBLIOGRAFIA
    - BIBR - Abbreviazione
      Cavalcanti 2003
    - BIBX - Genere
      bibliografia di confronto
    - BIBF - Tipo
      libro
    - BIBM - Riferimento bibliografico completo
      Cavalcanti Ottavio, La cucina calabrese, Roma, 2003
- RM - RIFERIMENTI AD ALTRE ENTITÁ
  - RMF - Riferimenti ad altre entità
    - RMFT
      MODI
    - RMFC
      ICCD_MODI_3105155028141
    - RMFE
      Present Spa
    - RMFM
      è in relazione con
    - RMFN
      l'entità descritta nel MODI è in relazione con una entità descritta in un altro MODI a cui si fa riferimento