| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267168 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600267167 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Saperi sulla cipolla rossa |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Acquaviva Delle Fonti |
| PRVL |
Localita |
(ACQUAVIVA DELLE FONTI) ACQUAVIVA DELLE FONTI |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto Paci 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
de Romita Anna |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/06/13 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAR |
Occasione Religiosa |
no |
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CAP |
Cicli Produttivi |
orticoltura |
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CAL |
Lavoro |
agricoltura |
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CAO |
Altra Occasione |
Testimonianza su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
La coltivazione della cipolla vive attualmente un periodo fortunato, dopo una fase in cui l’economia locale ha dato maggior impulso alla coltivazione della vite, mostratasi però meno proficua dal punto di vista commerciale. Infatti i terreni di Acquaviva sono ricchi di acqua sorgiva e perciò capaci di produrre naturalmente il particolare tipo di cipolla che è la cipolla rossa di Acquaviva.
Le pietanze a base di cipolla, da preparare lungo tutto l’arco dell’anno, sono tante: dal calzone di cipolla, #calzengidd#, alla cipolla al forno o in insalata, fino all’agnellone e cipolla allo spiedo, alla focaccia ripiena e al polpo in umido con cipolla. Un metodo di conservazione della cipolla consiste nel cuocere a bagnomaria la quantità desiderata di cipolle e poi conservarle in un barattolo che ne manterrà intatta la freschezza per circa un anno. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Giovanni Tria |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
77 |
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ATA |
Annotazioni |
Data di nascita: 1933 |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
file digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/00/00 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0136_01 |
| FTAT |
Titolo/Note |
intervista all'informatore |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/07/00 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 4714 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Il raccolto a fine giornata |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/07/00 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 4713 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Un momento della raccolta della cipolle |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/07/00 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 4712 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Un momento della raccolta delle cipolle |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/07/00 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 4711 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Una cipolla di grandi dimensioni |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/07/00 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 4710 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Le cipolle di Acquaviva |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
de Romita, Anna |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
intervista all'informatore |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0136_01 |
| VDCD |
Data |
2009/00/00 |
| | |
| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
de Romita Anna |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
I ricordi dell'informatore partono dall'infanzia per arrivare ai giorni nostri e la sua passione nel decantare il particolare sapore e la versatilità di utilizzo della cipolla di Acquaviva è tale da averlo indotto a compilare un ricettario, che darà presto alle stampe,che raccoglie il meglio della tradizione culinaria di Acquaviva e dove la cipolla ha un posto di assoluto primo piano.
Fin da piccolo l'educazione alimentare in famiglia lo ha abituato a consumare la cipolla anzitutto come prodotto fresco, crudo, accompagnandolo magari con fave, piselli o ceci ma anche in varie preparazioni che sono giunte fino ai giorni nostri, identiche o leggermente modificate. |
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