| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267173 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600267170 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Saperi sui confetti #dragées# al liquore |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Andria |
| PRVL |
Localita |
(ANDRIA) ANDRIA |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
de Romita Anna |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/08/03 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
Testimonianza su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
I #dragées# al liquore sono confetti particolari perché l’interno, non è costituito da un ripieno solido: una mandorla o una nocciola, ma dal liquore. La preparazione è piuttosto lunga e laboriosa. Si procede, anzitutto, con la scelta del liquore: sambuca, limoncello, grappa, mandarino, amaretto, ecc., quindi si prepara una soluzione idrozuccherina e la si mescola con una piccola quantità di liquore. Su una superficie piana chiusa ai lati si dispone dell’amido di riso, sul quale si andranno ad imprimere i calchi delle forme dei confetti. All’interno di questi calchi si versa la soluzione di acqua e zucchero alla quale è stato aggiunto il liquore scelto, si copre il cassetto e si lascia a riposo per circa ventiquattr’ore. Il giorno seguente, poiché l’amido di riso e lo zucchero non legano, lo zucchero si sarà cristallizzato solo perimetralmente, lasciando la parte liquida (il liquore) all’interno del confetto. L’ultima fase prevede un passaggio nella “bassina”, una grande macchina rotante riscaldata da vapore, dove i confetti vengono ricoperti con cioccolato fondente, bianco o al latte. Il liquore non rappresenta l’ unica anima dei #dragées#. Infatti, si possono avere anche #dragées# ripieni di essenze o aromi naturali, caffé o cappuccino. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Mucci, Christian |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
27 |
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ATA |
Annotazioni |
Appartiene alla ditta Mucci, produttrice di confetti di Andria. |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/03 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD DEAD 04801 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Confetti |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/03 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 04798 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Confetti in esposizione |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/03 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 04797 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Bomboniere e confetti |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
de Romita, Anna |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Saperi sui confetti al liquore |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0143 |
| VDCD |
Data |
2009/08/03 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
de Romita Anna |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Il rilevamento è stato effettuato presso la ditta Mucci, nel Museo del confetto Giovanni Mucci. Si è scelto questo contesto poiché il prodotto ad Andria si identifica tradizionalmente con il nome del produttore al punto che in passato e, spesso ancora oggi, non si parla tanto del confetto andriese nelle sue varietà ma del #Mucci#. |
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