| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R12 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
01194793 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S127 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1201194792 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBL |
Denominazione locale |
Bujone di cinghiale |
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DBD |
Denominazione |
Preparazione del #cinghiale a bujone# |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Lazio |
| PRVP |
Provincia |
VT |
| PRVC |
Comune |
Farnese |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Broccolini Alessandra |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/08/28 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAF |
Fiere e Mercati |
sagra della pastorizia |
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| RC |
RICORRENZA |
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RCP |
Periodicità |
annuale |
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RCI |
Data Inizio |
2009/08/28 |
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RCF |
Data Fine |
2009/08/28 |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
numero non definibile |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
In tre grandi pentole di alluminio una delle esecutrici della preparazione mette per fare soffriggere: olio di oliva, aglio #incamiciato# (con la buccia) e peperoncino secco. Due esecutrici mettono poi nelle pentole numerosi pezzi di cinghiale e lasciano soffriggere. Dopo alcuni minuti una esecutrice cosparge di pepe nero e di sale il cinghiale in tutte e tre le pentole, mentre altre due donne continuano a mettere il cinghiale a pezzi nelle pentole. Mentre una donna gira il cinghiale con un cucchiaio di legno, una seconda donna mette dei cubetti di dado nelle pentole. Il composto viene rimescolato energicamente dalle donne. Una esecutrice mette poi nelle pentole diversi rametti di rosmarino e rimescola il composto nelle tre pentole, insieme ad un'altra, con due cucchiai di legno tenuti in entrambi le mani e sollevando il composto dall'esterno verso l'interno. Dopo averlo rimescolato in modo energico, le donne girano il composto facendo attenzione a tenere separati i pezzi di cinghiale e a non farli attaccare al fondo della pentola. In seguito le donne liberano un bruciatore per fare spazio ad un'altra preparazione e versano il contenuto di una pentola di cinghiale nelle altre e continuano a rimescolare con i cucchiai di legno. Dopo aver fatto bollire il composto, le donne aggiungono nelle due pentole del vino bianco. Una di esse leva poi con un cucchiaio di legno i rametti di rosmarino messi in precedenza. Le stesse donne mettono poi nelle due pentole del concentrato di pomodoro in barattolo e continuano a mescolare con i cucchiai di legno con le stesse modalità precedenti. Insieme al concentrato versano anche alcune bottiglie di salsa di pomodoro allungata con l'acqua e pelati, continuando a rimescolare con due cucchiai di legno contemporaneamente. Due delle diverse esecutrici assaggiano poi con il cucchiaio di legno il sugo per controllare il sale. Le pentole vengono poi coperte, prima però viene abbassata la fiamma. Durante la cottura il composto viene girato diverse volte e assaggiato per controllare il sale e il sapore. Durante la preparazione le diverse donne impegnate nella preparazione del piatto parlano, scherzano tra loro e discutono, a volte animatamente sui gesti e le modalità con le quali preparare in modo corretto il piatto e altri piatti di cucina, sia della "tradizione" che da sperimentare per le future sagre. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
casalinga, allevatrice e madre dell'organizzatore della Sagra |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Pira Giuliana |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
63 |
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| TC |
ATTORE COLLETTIVO |
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TCD |
Denominazione |
Donne del comitato organizzatore della Sagra |
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TCA |
Annotazioni |
La Sagra della Pastorizia è arrivata con successo alla sua seconda edizione |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Ballacchino Katia |
| FTAD |
Data |
2009/08/28 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08329 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione del #cinghiale a bujone# |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Ballacchino Katia |
| FTAD |
Data |
2009/08/28 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08292 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione del #cinghiale a bujone# |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Ballacchino Katia |
| FTAD |
Data |
2009/08/28 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08286 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione del #cinghiale a bujone# |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Ballacchino Katia |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione del #cinghiale a bujone# |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0238 |
| VDCT |
Note |
Preparazione del #cinghiale a bujone#/ 00:00:01 |
| VDCD |
Data |
2009/08/28 |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Ballacchino Katia |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione del #cinghiale a bujone# |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0234 |
| VDCT |
Note |
Preparazione del #cinghiale a bujone#/ 00:14:36 |
| VDCD |
Data |
2009/08/28 |
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BIL |
BIBLIOGRAFIA - CITAZIONE COMPLETA |
Leoni, Pier Luigi & Enzo Prudenzi, Viaggio nella civiltà contadina. La cucina, Latera, Annulli editore, 2009 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
Broccolini Alessandra |
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RSR |
Referente Scientifico |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Il #cinghiale a bujone# viene preparato a Farnese in occasione della Sagra della Pastorizia, una sagra arrivata con successo alla sua seconda edizione. La sagra è organizzata da una famiglia di allevatori di origine sarda residenti a Farnese da diverse decine di anni. A partecipare all'organizzazione sono tuttavia anche diversi uomini e donne farnesane (anche imparentati con i membri della comunità sarda che a Farnese a molto numerosa). Pertanto il menù include sia piatti della tradizione farnesana che piatti di tradizione sarda. Il #cinghiale a bujone# appartiene alla tradizione farnesana e viterbese in generale. Poiché alla preparazione prendono parte sia donne sarde che farnesane, durante la preparazione del piatto si sviluppano importanti conversazioni sulla cucina delle diverse tradizioni, battibecchi e interessanti rapporti intergenerazionali tra donne mature e donne di generazione più giovane (40 anni). In cucina le protagoniste sono soprattutto la madre e le numerose sorelle dell'organizzatore stesso della sagra, un giovane allevatore di origine sarda sposato con una donna di Farnese. Nel menù della sagra ci sono anche altri piatti della tradizione gastronomica viterbese contadina, come l'#acquacotta# e le #pizzette fritte#, ma anche altri piatti sardi, come la #pecora bollita# e il #porceddu arrosto#. La donna è una delle principali cuoche della sagra della Pastorizia, anche in virtù del suo essere la madre dell'organizzatore della sagra e delle sue sorelle che come lei partecipano alla cucina. Non esiste una letteratura rilevante sulla comunità sarda e sulle sue tradizioni gastronomiche. |
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