| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R12 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
01194734 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S127 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1201194728 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Detto popolare sulla qualità della carne della tinca rispetto al luccio |
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DBC |
Categoria |
letteratura orale formalizzata |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Lazio |
| PRVP |
Provincia |
VT |
| PRVC |
Comune |
Gradoli |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Broccolini Alessandra |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/09/26 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAQ |
Socialità Quotidiana |
altro |
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CAO |
Altra Occasione |
esecuzione su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
#Disse la tenca al luccio: vale più la mia testa che tutto il tuo fusto# |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
cuoco e pescatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Rocchi Giuliano #Bitter# |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
60 |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Ballacchino Katia |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Detto popolare sulla tinca e il luccio |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0241_1 |
| VDCT |
Note |
Detto popolare relativo alla qualità della tinca rispetto al luccio/ 00:15:20 |
| VDCD |
Data |
2009/09/26 |
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BIL |
BIBLIOGRAFIA - CITAZIONE COMPLETA |
Casaccia Mauro - Quattranni Antonio, Ambiente, pesca, tradizioni del lago di Bolsena, Citta di Bolsena editrice, 1988 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2008 |
| CMPN |
Nome |
Broccolini Alessandra |
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RSR |
Referente Scientifico |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Il detto, che appartiene ai saperi dei pescatori martani, si riferisce alla qualità della carne e al sapore della tinca rispetto al luccio; in particolar modo il detto esalta la qualità della testa della tinca. La tinca è un pesce molto apprezzato dai pescatori del lago, perché considerato saporito: in particolare la testa è considerata dai pescatori la parte più saporita dell'intero pesce. Il detto evidenzia quindi l'apprezzamento che i pescatori fanno di una parte del pesce che è invece comunemente considerata di scarto. La preparazione alimentare più tradizionale intorno al lago di Bolsena che vede come protagonista la tinca e in particolare la sua testa è il #brodo di tinca#. Il brodo di tinca si combina con la #pasta grattata#, una pasta molto nota a Marta, considerata tradizionale, in quanto presente sia nella memoria che nelle pratiche alimentari degli anziani. La #pasta grattata# viene realizzata mediante una particolare grattugia fatta fare apposta dai fabbri del paese, oppure munendosi di una grattugia a denti molto larghi, ma quadrati. La grattugia viene realizzata facendo passare attraverso la lamina di acciaio un chiodo quadrato che lascia una forma che serve per produrre il tipo di pasta in questione. Il brodo, una volta cotto, viene filtrato e viene levata la tinca che viene condita a parte con una salsa dal sapore forte, che spesso è la cosiddetta salsa #martana#, una salsa rossa all'aceto. Il bene oggetto della scheda è stato registrato in occasione di un pranzo informale tra amici martani, al quale le rilevatrici sono state invitate a partecipare, presso una #cappanna# di pesca sul lago appartenente a uno dei pescatori coinvolti nel pranzo. In occasione del pranzo sono stati preparati: #pasta grattata# con brodo di tinca, filetti di coregone marinati, tinca in #salsa martana#, anguille alla cacciatora. L'esecutore è un pescatore martano appassionato di cucina, e come molti pescatori del lago di Bolsena, cucina spesso pesce di lago soprattutto per gli amici in occasioni conviviali. E' molto frequente trovare a Marta e nei dintorni pescatori in grado di cucinare piatti a base di pesce di lago, in particolar modo la #sbroscia#, zuppa di pesce di lago: un piatto che viene preparato preferibilmente dagli uomini (pescatori). L'esecutore nella Festa della Madonna del Monte di Marta #passa# con la categoria dei #pescatori#. |
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