| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267223 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Saperi sulla preparazione del #calzone di mezza Quaresima# |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Molfetta |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Carrassi Vito |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/09/08 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAR |
Occasione Religiosa |
si |
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CAC |
Occasione Civile |
no |
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CAO |
Altra Occasione |
Testimonianza su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
A Molfetta si festeggia la cosiddetta mezza Quaresima, ovvero il giovedì precedente la quarta domenica di Quaresima. Per l’occasione viene preparato il #calzone#, il cui simbolismo quaresimale si è nel tempo affievolito poiché esso è ormai disponibile tutto l’anno nelle varie panetterie. In origine il #calzone# si preparava con ricotta forte, cipolla #spenzàle# e cavolo ed era chiamato #calzone della poveretta#; in seguito è stato aggiunto il pesce. L’impasto, composto da farina, olio d’oliva, acqua, sale e lievito di birra, viene suddiviso in due parti, una a foderare il fondo della teglia e a fare da base agli ingredienti, l’altra sovrapposta successivamente per ricoprire il ripieno. Il ripieno è formato da cipolle stufate nell’olio, olive, pepe e filetti di merluzzo fritto; molti lo arricchiscono con cimette di cavoli lessate e pomodorini tagliati in due. Completata l’opera di riempimento, i due fogli di pasta vengono saldati creando una sorta di cordoncino che percorre tutta la circonferenza. Dopo aver unto di olio e bucherellato con una forchetta la superficie, si inforna il tutto per circa mezz’ora alla temperatura di circa 200 gradi. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Giuliani Lucrezia |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
20 |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| FTAD |
Data |
2009/09/08 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 8731 |
| FTAT |
Titolo/Note |
fase della preparazione |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Carrassi Vito |
| FTAD |
Data |
2009/09/08 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 8732 |
| FTAT |
Titolo/Note |
fase di cottura del ripieno |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| FTAD |
Data |
2009/09/08 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 8733 |
| FTAT |
Titolo/Note |
il calzone prima della cottura |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| FTAD |
Data |
2009/09/08 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 8734 |
| FTAT |
Titolo/Note |
il soffritto di verdure per il ripieno |
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REG |
DOCUMENTAZIONE AUDIO |
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| REGX |
Genere |
documentazione allegata |
| REGP |
Tipo |
CD Rom |
| REGA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| REGD |
Data |
2009/00/00 |
| REGE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| REGZ |
Titolo |
Saperi sulla preparazione del calzone di mezza Quaresima |
| REGN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAA 0096 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
Carrassi Vito |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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