| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267296 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600267297 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Canditura delle arance |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
FG |
| PRVC |
Comune |
Rodi Garganico |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Carrassi Vito |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/09/04 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
Esecuzione su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
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CUC |
CINESICA |
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| CUCF |
Femminile |
1 |
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CUP |
PROSSEMICA |
|
| CUPF |
Femminile |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
Nella tradizione garganica, l’arancia si presta a molteplici ed eterogenei usi, al di là del suo consumo diretto, grazie allo sfruttamento integrale di ogni sua parte. Come sottolinea l’informatrice, si tratta di saperi in via di estinzione, che negli ultimi tempi sono stati però oggetto di recupero e promozione. I semi dell’arancia, poiché contengono pectina, vengono posti in sacchetti di tela e utilizzati per ridurre i tempi di cottura delle marmellate. La scorza, fatta a pezzetti e adeguatamente trattata, si trasforma in deliziosi dolcetti, le scorzette caramellate. Dal melangolo, varietà d’arancia rara e dal profumo inconfondibile, si ottiene un liquore, l’ambrosia, attraverso una procedura speciale che comporta la sospensione del frutto per quaranta giorni al di sopra dell’alcool, i cui vapori determinano il gocciolamento del melangolo, che così colora e aromatizza l’alcool, a cui si aggiungono poi acqua e zucchero. Con i fiori e le foglie essiccati si prepara un infuso che si fa bere a chi soffre di insonnia. Tradizionale è inoltre la produzione di marmellate, che si abbinano molto bene a tutti i formaggi, in particolare al caciocavallo podolico, altro fiore all’occhiello della cucina locale. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatrice ed esecutrice |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Carraro Milly |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
70 |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| FTAD |
Data |
2009/09/06 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 09549 |
| FTAT |
Titolo/Note |
lavatura delle arance |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| FTAD |
Data |
2009/09/06 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 09547 |
| FTAT |
Titolo/Note |
avanzi della lavorazione |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| FTAD |
Data |
2008/09/06 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 09546 |
| FTAT |
Titolo/Note |
identica quantità di zucchero |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Carrassi, Vito |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
le fasi della canditura |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAV 0286_02 |
| VDCD |
Data |
2009/06/26 |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Carrassi, Vito |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
le fasi della canditura |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAV 0286_01 |
| VDCD |
Data |
2009/06/26 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
|
| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
CarrassI Vito |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Il rilevamento è stato fatto presso l’Angolo di Eugenio, un negozio nel centro storico di Rodi Garganico, in un ambiente arredato con mobili e suppellettili che ci riportano alla tradizione contadina. L’intento della sua proprietaria è proprio la riscoperta di saperi e sapori che rischiano ogni giorno di scomparire, dando loro tutto il risalto che meritano. Alle pareti colpiscono in particolare delle carte finemente decorate, veri e propri capolavori di arte povera, che venivano usate nei secoli scorsi per imballare le arance e i limoni da esportazione, in epoche in cui non esisteva la refrigerazione e si doveva pertanto rimediare in qualche modo alla corretta conservazione dei prodotti. |
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