| CD |
CODICI |
|
|
TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
|
LIR |
Livello ricerca |
P |
|
NCT |
CODICE UNIVOCO |
|
| NCTR |
Codice regione |
R17 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00180411 |
|
ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
|
ECP |
Ente competente |
S24 |
| | |
| DB |
DEFINIZIONE BENE |
|
|
DBL |
Denominazione locale |
la capriata |
|
DBD |
Denominazione |
Saperi sulla preparazione della zuppa di cereali e legumi in occasione della Festa della #crapiata# |
|
DBC |
Categoria |
tecniche |
|
DBC |
Categoria |
saperi |
| | |
| RD |
REDAZIONE |
|
|
RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
| | |
| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
|
|
TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
|
PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
|
| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Basilicata |
| PRVP |
Provincia |
MT |
| PRVC |
Comune |
Matera |
|
PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
| | |
| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
|
|
DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
|
DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
|
DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
|
DRL |
Rilevatore |
Di Rocco Giovanni |
|
DRD |
Data rilevamento |
2009/08/01 |
| | |
| CA |
OCCASIONE |
|
|
CAP |
Cicli Produttivi |
cerealicoltura/ mietitura, macinazione dei cereali |
| | |
| RC |
RICORRENZA |
|
|
RCP |
Periodicità |
annuale |
| | |
| CU |
COMUNICAZIONE |
|
|
CUV |
VERBALE |
|
| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
| | |
| DA |
DATI ANALITICI |
|
|
DRS |
Descrizione del Bene |
La crapiata è un piatto tipico materano che si prepara con legumi e cereali.
Il procedimento comincia il giorno prima con il lavaggio dei legumi e dei cereali da parte delle donne del posto, che vi si dedicano con grande amore, nella consapevolezza di poter conservare un’importante tradizione contadina, simbolo della Matera antica. Queste procedono a lavare gli ingredienti fino a dieci volte, sino a quando l’acqua resta pulita.
Ancora oggi le donne, con notevole dedizione e pazienza, avvalendosi di nessun altro strumento se non delle loro agili mani, puliscono il grano chicco per chicco, al fine di eliminare la parte non commestibile.
Il tutto viene poi mescolato, e poi lasciato “ a bagno ” per dodici ore.
La cottura inizia alle ore 5 del 1° Agosto con l’aggiunta dei tipici odori contadini (basilico, salvia, alloro, pomodoro e cipolla) nonché l’olio extravergine di oliva offerto dai contadini che lo producono.
Quest’anno si sono prodotti ben 5 quintali di “ crapiata ”.
La distribuzione inizia già alle ore 8 alle persone non autosufficienti; poi arrivano i ristoratori a prendere la minestra che offriranno ai turisti; poi tocca alle masserie dei dintorni, ed alle ore 20:30 comincia la distribuzione popolare, in un clima di gioiosa e coinvolgente convivialità, grazie anche all’intervento di gruppi folkloristici.
Di recente è stata presentata alla fiera Mediterranea di Atene come prodotto della alimentazione della Dieta Mediterranea.
Gli ingredienti che vengono utilizzati sono: fave secche ( locali ), cicerchie ( prodotti ad Irsina ), ceci locali, lenticchie, fagioli borlotti e cannellini, farro.
Dopo aver messo gli ingredienti nel pentolone, quando si giunge a metà cottura, le donne aggiungono ½ quintale di patate piccole novelle, sale e aromi.
Occorrono circa 3 ore di cottura per ogni caldaia, ognuna delle quali ha una capacità di circa 80 Kg. |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Montemuorro Antonio |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
49 |
|
ATA |
Annotazioni |
Da 19 anni presidente dell'associazione " La Martella Onlus" finalizzata al recupero delle tradizioni popolari |
| | |
| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
|
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Di Rocco, Giovanni |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 09979 |
| FTAT |
Titolo/Note |
volontari dell'associazione |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Di Rocco, Giovanni |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 09978 |
| FTAT |
Titolo/Note |
l'organizzatore |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Di Rocco, Giovanni |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 09977 |
| FTAT |
Titolo/Note |
la festa |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Di Rocco, Giovanni |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 09976 |
| FTAT |
Titolo/Note |
pentolone di #crapiata# |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Di Rocco, Giovanni |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 09975 |
| FTAT |
Titolo/Note |
la #crapiata# |
| | |
| AD |
ACCESSO AI DATI |
|
|
ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
|
| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
| | |
| CM |
COMPILAZIONE |
|
|
CMP |
COMPILAZIONE |
|
| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
Di Rocco Giovanni |
|
RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
|
FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
| | |
| AN |
ANNOTAZIONI |
|
|
OSS |
Osservazioni |
Racconta l’informatore: “ la crapiata ” è una festa tramandata dagli avi, nata nel rione Sassi.
Il 1° Agosto a chiusura della raccolta dei cereali e dei legumi, ogni famiglia metteva a disposizione una piccola parte del proprio raccolto, che veniva cotto in un grande pentolone.
Questa festa di origini palesemente pagane, rappresentava il modo per ringraziare la “ Divinità ” ( Cerere ? La madre Terra ? ), per il ricco raccolto dell’annata, nonché momento ideale di condivisione fra le famiglie contadine.
A questa festa, la cui tradizione è ancora viva, non hanno mai partecipato i sacerdoti con funzioni religiose, né è stata mai associata a significati cristiani. |
| | |