| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267318 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600267318 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Saperi sulla #farinella# |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
TA |
| PRVC |
Comune |
Castellaneta |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Carrassi Vito |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/08/09 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAF |
Fiere e Mercati |
sagre |
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CAO |
Altra Occasione |
Testimonianza su richiesta |
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| RC |
RICORRENZA |
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RCP |
Periodicità |
annuale |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
La #farinella#, #farenèdde#, uno sfarinato di orzo e ceci tostati con l'aggiunta di sale, ha costituito un alimento di sussistenza onnipresente nella cucina povera: i contadini la portavano con sè in appositi sacchetti e la consumavano nelle brevi pause offerte dal lavoro nei campi. Dopo il secondo dopoguerra è però praticamente sparita dalle tavole, tanto che la sua conoscenza a Castellaneta si è conservata solo grazie ai ricordi dei più anziani tramandati a figli e nipoti. La sua riscoperta è avvenuta in concomitanza con l'organizzazione dell'omonima sagra. In passato i suoi usi erano molteplici, sempre finalizzati a offrire un adeguato apporto calorico in tempi di ristrettezza: impastandola con sugo avanzato si otteneva una sorta di polenta; mescolandola con olio e peperoncino si ricavava una pappa molto nutriente; in assenza di purè di fave, faceva da surrogato per spolverare rape o cicorie; tipico era anche il suo abbinamento con la frutta, in particolare con i fichi. Oggi la farinella è ormai considerata una prelibatezza da gustare sola o per condire un piatto di ceci o per impastare una focaccia. |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| FTAD |
Data |
2009/08/09 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09772 |
| FTAT |
Titolo/Note |
farinella da condimento |
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REG |
DOCUMENTAZIONE AUDIO |
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| REGX |
Genere |
documentazione allegata |
| REGP |
Tipo |
CD Rom |
| REGA |
Autore |
Carrassi, Vito |
| REGD |
Data |
2009/08/09 |
| REGE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| REGZ |
Titolo |
Saperi sulla #farinella# |
| REGN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAA 0093 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
Carrassi, Vito |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
La #farinella# è una specialità tipica di Putignano, tanto da aver dato il nome alla maschera simbolo del suo carnevale. |
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