| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267266 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600267263 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Saperi sull’utilizzo del forno pubblico a legna |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Valenzano |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Stella Alessandro |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/05/21 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
Testimonianza su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVM |
Voce/i maschile/i |
2 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
Il forno sito nel centro storico di Valenzano risale alla seconda metà del diciottesimo secolo ed è consuetudine, ancora oggi, portarvi per la cottura pietanze di vario genere precedentemente preparate nelle cucine delle case. Fra i vari piatti, cotti in creta, pignatte o tegami tradizionali, vi sono: mele e cipolle, peperoni, melanzane, zucchine ripiene, pomodori, pasta al forno, patate (con buccia o senza), parmigiana, vari legumi in pignatta, patate, riso e cozze, ciambelloni, oppure la #tiedde o furne# [la pentola al forno], un piatto che lascia spazio alla creatività e che consiste in un miscuglio di parecchi alimenti vegetali, possibilmente accompagnati con carne di vitello o pollo. Il pane casereccio portato a cuocere nel forno è invece ormai una vera rarità, ma c’è ancora una signora che ne mantiene vivo l’uso, fino a qualche anno fa molto presente nel territorio. Per il resto, l’economia del forno si basa, oltre che sui modici guadagni delle varie cotture dei compaesani, sulla vendita del pane prodotto con pasta madre nell’ambito dello stesso forno e di focacce di due tipi: la focaccia di patate (#frittue#) e la focaccia comune barese senza patate. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Viatore Giuseppe |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
46 |
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ATA |
Annotazioni |
proprietario del forno |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Viatore Teodoro |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
74 |
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ATA |
Annotazioni |
proprietario del forno |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Stella, Alessandro |
| FTAD |
Data |
2009/05/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09206 |
| FTAT |
Titolo/Note |
le pietanze portata al forno pubblico per la cottura |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Stella, Alessandro |
| FTAD |
Data |
2009/05/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09207 |
| FTAT |
Titolo/Note |
pasta cotta al forno a legna |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Stella, Alessandro |
| FTAD |
Data |
2009/05/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09208 |
| FTAT |
Titolo/Note |
crostata cotta al forno a legna |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Stella, Alessandro |
| FTAD |
Data |
2009/05/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09209 |
| FTAT |
Titolo/Note |
cipolle cotte al forno a legna |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Stella, Alessandro |
| FTAD |
Data |
2009/05/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09210 |
| FTAT |
Titolo/Note |
teglia portata al forno per la cottura |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Stella, Alessandro |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
intervista agli informatori |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0275_01 |
| VDCD |
Data |
2009/00/00 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
|
|
CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
Stella Alessandro |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Adesso come prima, il forno è un punto di riferimento per la popolazione locale, che durante le feste o più comunemente durante il normale ciclo settimanale, vi porta pane casereccio, focacce e qualsiasi piatto della tradizione culinaria mediterranea (e non solo) per la cottura. In passato, i forni erano centri nevralgici della vita dei paesi. |
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