| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267271 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Saperi sulla preparazione del cotto di fichi |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Valenzano |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Stella Alessandro |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/09/08 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
Testimonianza su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
La produzione casalinga del cotto di fichi richiede alcune fasi di lavorazione. I fichi raccolti in campagna devono essere lavati e bolliti per circa tre ore; la poltiglia che se ne ricava deve essere posta all’interno di un sacco di juta, utilizzato comunemente in campagna per la raccolta delle mandorle e delle olive, che filtra il liquido dei fichi, raccolto poi per caduta in una bacinella sottostante. Per accelerare la fuoriuscita del succo, sulla poltiglia ottenuta dai fichi si pone una pesante pietra. La bacinella è poi svuotata in un calderone riscaldato con carboni di legna, dove avviene la cottura a fuoco lento per circa sei ore. Il #vincotto# è pronto quando si addensa fino ad avere una consistenza sciropposa. Si usa comunemente come condimento per #lambascioni# fritti, #carteddate# e #pettue#. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatrice |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Bux Domenica |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
74 |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Bux Vincenzo |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
75 |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Stella, Alessandro |
| FTAD |
Data |
2009/09/08 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09228 |
| FTAT |
Titolo/Note |
vin cotto in cottura |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Stella, Alessandro |
| FTAD |
Data |
2009/09/08 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09229 |
| FTAT |
Titolo/Note |
vin cotto in recipiente di plastica |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Stella, Alessandro |
| FTAD |
Data |
2009/09/08 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09230 |
| FTAT |
Titolo/Note |
vin cotto in recipiente di plastica |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Stella, Alessandro |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
il vin cotto di fichi |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0195_02 |
| VDCD |
Data |
2009/09/08 |
| | |
| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
|
| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
Stella Alessandro |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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