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Scheda catalografica

Descrizione

All'interno della capanna tradizionale ricreata in occasione della "Sagra della Pastorizia" sardo-farnesana, la coppia di esecutori comincia a preparare il #latte cagliato# in una grande pentola, facendo bollire il latte grazie all'aggiunta di caglio e facendolo riposare perché diventi denso, #quagliato#. Il marito controlla continuamente al tatto la consistenza del latte, lo mescola con il mestolo, #su murica latte# di duro legno di #crognolo# (corniolo), attende che il formaggio si depositi sul fondo, lo compatta con le mani, lo taglia, mentre la moglie lo sistema negli appositi contenitori, le #fuscelle#, e lo offre ai presenti.