| CD |
CODICI |
|
|
TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
|
LIR |
Livello ricerca |
P |
|
NCT |
CODICE UNIVOCO |
|
| NCTR |
Codice regione |
R12 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
01238495 |
|
ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
|
ECP |
Ente competente |
S127 |
| | |
| RV |
RELAZIONI |
|
|
ROZ |
Altre relazioni |
1201238495 |
| | |
| DB |
DEFINIZIONE BENE |
|
|
DBD |
Denominazione |
Preparazione del #latte cagliato# sardo |
|
DBC |
Categoria |
tecniche |
| | |
| RD |
REDAZIONE |
|
|
RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
| | |
| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
|
|
TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
|
PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
|
| PRVR |
Regione |
Lazio |
| PRVP |
Provincia |
VT |
| PRVC |
Comune |
Farnese |
|
PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
| | |
| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
|
|
DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
|
DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 2 |
|
DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni, Paola Elisabetta |
|
DRL |
Rilevatore |
Ballacchino, Katia |
|
DRD |
Data rilevamento |
2009/08/29 |
| | |
| CA |
OCCASIONE |
|
|
CAF |
Fiere e Mercati |
sagre |
| | |
| RC |
RICORRENZA |
|
|
RCP |
Periodicità |
annuale |
|
RCI |
Data Inizio |
2009/08/29 |
|
RCF |
Data Fine |
2009/08/29 |
| | |
| CU |
COMUNICAZIONE |
|
|
CUV |
VERBALE |
|
| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
|
CUC |
CINESICA |
|
| CUCF |
Femminile |
1 |
| CUCM |
Maschile |
1 |
|
CUP |
PROSSEMICA |
|
| CUPF |
Femminile |
1 |
| CUPM |
Maschile |
1 |
| | |
| DA |
DATI ANALITICI |
|
|
DRS |
Descrizione del Bene |
All'interno della capanna tradizionale ricreata in occasione della "Sagra della Pastorizia" sardo-farnesana, la coppia di esecutori comincia a preparare il #latte cagliato# in una grande pentola, facendo bollire il latte grazie all'aggiunta di caglio e facendolo riposare perché diventi denso, #quagliato#. Il marito controlla continuamente al tatto la consistenza del latte, lo mescola con il mestolo, #su murica latte# di duro legno di #crognolo# (corniolo), attende che il formaggio si depositi sul fondo, lo compatta con le mani, lo taglia, mentre la moglie lo sistema negli appositi contenitori, le #fuscelle#, e lo offre ai presenti. |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
casalinga allevatrice |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Pira, Giuliana |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
65 |
|
ATA |
Annotazioni |
La donna è un'allevatrice di origine sarda emigrata negli anni Cinquanta con il marito, anch'egli sardo. Attualmente lei, il marito e le famiglie dei due figli maschi vivono di allevamento di pecore.
|
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
allevatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Pira |
| ATTS |
Sesso |
M |
|
ATA |
Annotazioni |
L'uomo è un allevatore di origine sardo emigrato negli anni Cinquanta conla moglie, anche lei sarda. Attualmente lui, la moglie e le famiglie dei due figli maschi vivono di allevamento di pecore.
|
| | |
| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
|
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini, Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/29 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08415 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Il coniugi sardi controllano al tatto la consistenza del latte in ebollizione |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini, Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/29 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08410 |
| FTAT |
Titolo/Note |
L'esecutore controlla il latte nella pentola |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini, Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/29 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08417 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Mentre l'esecutore compatta il latte cagliato la moglie ne tira fuori la prima porzione |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini, Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/29 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08431 |
| FTAT |
Titolo/Note |
I coniugi sistemano il formaggio negli appositi contenitori |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini, Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/29 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08439 |
| FTAT |
Titolo/Note |
I coniugi filtrano il latte rimasto in un tessuto per eliminare i residui solidi |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini, Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/29 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08443 |
| FTAT |
Titolo/Note |
I coniugi filtrano il latte rimasto in un tessuto per eliminare i residui solidi |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini, Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/29 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08462 |
| FTAT |
Titolo/Note |
L'esecutrice fa assaggiare ai presenti il formaggio |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini, Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/29 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 08464 |
| FTAT |
Titolo/Note |
L'esecutrice sistema il formaggio |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione esistente |
| VDCP |
Tipo |
file digitale |
| VDCR |
Autore |
Ballacchino, Katia |
| VDCD |
Data |
2009/08/29 |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione del #latte cagliato# sardo |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0238_4 |
|
BIL |
BIBLIOGRAFIA - CITAZIONE COMPLETA |
Leoni Pier Luigi - Prudenzi Enzo, Viaggio nella civiltà contadina. La cucina, Latera, Annulli editore, 2009
|
| | |
| AD |
ACCESSO AI DATI |
|
|
ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
|
| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
| | |
| CM |
COMPILAZIONE |
|
|
CMP |
COMPILAZIONE |
|
| CMPD |
Data |
2011 |
| CMPN |
Nome |
Ballacchino, Katia |
|
RSR |
Referente Scientifico |
Simeoni, Paola Elisabetta |
|
RSR |
Referente Scientifico |
Broccolini, Alessandra |
|
FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci, Roberta |
|
FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni, Paola Elisabetta |
| | |
| AN |
ANNOTAZIONI |
|
|
OSS |
Osservazioni |
L'esecutore racconta che quando era in Sardegna, a 18 anni, faceva le forme di formaggio da 17-18 kg, mattina e sera; poi venivano messe a stagionare e si vendevano in autunno, a ottobre e a novembre. Questo formaggio si chiama in Sardegna #caciu friscu#, cioè senza sale, se invece se si aggiunge il sale, si tratta del "primo sale". L'esecutrice spiega che l'unica cosa che si può dire a loro che fanno il latte è "buon lavoro" o "S. Martino". Il #latte cagliato# è una preparazione molto usata nella tradizione gastronomica sarda legata alla pastorizia e viene preparato con una dimostrazione dal vivo durante la Sagra della Pastorizia, sagra che è arrivata con successo alla seconda edizione. La Sagra è organizzata da un giovane allevatore di origine sarda che risiede con la famiglia nel territorio di Farnese da diversi decenni. La comunità sarda è molto numerosa a Farnese e ben integrata con attività legate soprattutto al campo dell'allevamento degli ovini. Il menù della sagra tuttavia include anche numerosi piatti della tradizione farnesana e ad essa infatti partecipano nell'organizzazione numerosi uomini e donne farnesani (spesso imparentati con i membri della comunità sarda). I piatti della tradizione farnesana ad essere preparati nella sagra sono: l'#acquacotta#, le pizzette fritte e il cinghiale #a bujone#, mentre della tradizione sarda, oltre alla #pecora bollita#, viene preparato anche il #porceddu arrosto#. La carne delle pecore proviene dall'allevamento dell'organizzatore della sagra ed è offerto dalla sua famiglia. La famiglia degli esecutori è una delle numerose famiglie emigrate dalla Sardegna (Nuoro) negli anni '50-'60 in territorio viterbese-farnesano. Sono emigrati come pastori e oggi molti di loro, inclusa la famiglia in questione, sono allevatori di pecore della zona e produttori di formaggio. Gli esecutori spiegano che la capanna a Farnese era fatta così, quadrata, mentre in Sardegna era a cono. Altri attrezzi presenti sono #il somaro#, un attrezzo di legno che nella capanna serviva in mancanza del bruciatore per attaccare #il parolo#, cioè la pentola sul fuoco, che in sardo si dice #su lapiolu#. |
| | |