• 
  Video (1)
• 
  Immagini (3)
• 
  Audio (0)
• 
  Documenti (0)

Scheda catalografica

Descrizione

Dapprima le cozze #si spedecchiescene#, cioè si lavano e si liberano da filamenti, impurità e qualunque cosa si sia attaccata o depositata sul guscio. L’esecutore mostra scrupolosamente l’importanza della fase iniziale in cui si prende la cozza in una mano e si lascia scorrere, spingendo con le dita, il guscio superiore su quello inferiore in modo tale che si crei una fessura. A questo punto, si inserisce la punta di un coltello e procede a #scaraveddare#, cioè “scardinare”, aprire la cozza senza danneggiarla e senza staccare il frutto dal guscio. Le cozze, pulite #a mezzo guscio#, serviranno per la #tiedde de patane, rise e cozze#.