| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267194 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600267194 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Pulitura e apertura a mano delle cozze |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Bari |
| PRVA |
Altra località |
Bari Vecchia |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
de Romita Anna |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/08/01 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
Esecuzione su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
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CUC |
CINESICA |
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| CUCM |
Maschile |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
Dapprima le cozze #si spedecchiescene#, cioè si lavano e si liberano da filamenti, impurità e qualunque cosa si sia attaccata o depositata sul guscio. L’esecutore mostra scrupolosamente l’importanza della fase iniziale in cui si prende la cozza in una mano e si lascia scorrere, spingendo con le dita, il guscio superiore su quello inferiore in modo tale che si crei una fessura. A questo punto, si inserisce la punta di un coltello e procede a #scaraveddare#, cioè “scardinare”, aprire la cozza senza danneggiarla e senza staccare il frutto dal guscio. Le cozze, pulite #a mezzo guscio#, serviranno per la #tiedde de patane, rise e cozze#. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatore/esecutore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Fanelli Michele |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
55 |
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ATA |
Annotazioni |
L’informatore/esecutore appartiene a una famiglia barese, o meglio, “barivecchiana”, come egli stesso la definisce. |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 05497 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Pulitura e apertura a mano delle cozze |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 05494 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Pulitura e apertura a mano delle cozze |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 05493 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Pulitura e apertura a mano delle cozze |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
de Romita, Anna |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
pulitura ed apertura delle cozze |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0140 |
| VDCD |
Data |
2009/09/23 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
de Romita Anna |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
A Bari il mare partecipa della struttura e dell’atmosfera di tutto il centro storico: è considerato luogo da vivere e rispettare in quanto da sempre fonte di sostentamento attraverso la pesca e i commerci e una delle radici identitarie che sostiene il patrimonio di tradizioni culturali della città. Tuttavia, molti tra i saperi propri di queste tradizioni sono già perduti o rischiano seriamente di scomparire, così come la ritualità dei gesti sembra perdere forza e riconoscimento. La zona della città vecchia rappresenta, da questo punto di vista, il luogo delle origini e della resistenza delle tradizioni proprie dell’identità culturale locale, quella che l’informatore definisce “la baresità”. Le cozze aperte #a mezzo guscio# possono essere utilizzate per svariate preparazioni, prima fra tutte la #tiedde de patane, rise e cozze#, ma anche le cozze #chiene# (ripiene), le cozze #arraganate# (al gratin) e così via, generalmente per tutte quelle preparazioni che prevedono la cottura in forno. Al contrario, si procede a liberare il frutto da entrambi i gusci per preparazioni come le cozze fritte o il leggero soffritto per i “vermicidde” (spaghetti). In passato, era l’uomo a dedicarsi all’operazione di apertura delle cozze ma non mancavano allora, come oggi, casi in cui anche le donne si mostrassero ugualmente abili. |
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