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Scheda catalografica

Descrizione

La campagna di Turi in passato è stata dominata dai mandorleti, successivamente sostituiti dalle coltivazioni della ciliegia #ferrovia#. Nel mese di agosto, le strade del centro abitato erano disseminate di mandorle fresche stese ad essiccare, per poi essere consumate, conservate o usate per preparazioni dolciarie. Con la mandorla venivano e ancora oggi vengono preparati i #chiacòni#: fichi secchi cotti al forno e farciti con una mandorla intera. Venivano conservati, uno sopra l’altro, in grandi recipienti, con l’aggiunta di foglie d’alloro: in tal modo, la famiglia disponeva di una riserva fino all’estate successiva. I #chiacòni# non si mordono ma si assaporano a lungo finché la mandorla, molto indurita dal processo di cottura, si ammorbidisce gradualmente mescolandosi alla dolcezza del fico. I #chiacòni# venivano regalati dalle mamme e dalle nonne ai figli e ai nipoti spesso in occasioni in cui si richiedeva un certo contegno, come nel caso della partecipazione alla Messa. Infatti, come spiega l’informatore, la necessità di assaporare lentamente il #chiacòne# per ammorbidire la durezza della mandorla, faceva sì che i bambini e le bambine restassero in silenzio, intenti a gustare il fico con la mandorla.