| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267256 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Saperi sulla preparazione dei fichi secchi ripieni #chiacòni# |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Turi |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto Paci 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
de Romita Anna |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/06/13 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
testimonianza su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
La campagna di Turi in passato è stata dominata dai mandorleti, successivamente sostituiti dalle coltivazioni della ciliegia #ferrovia#. Nel mese di agosto, le strade del centro abitato erano disseminate di mandorle fresche stese ad essiccare, per poi essere consumate, conservate o usate per preparazioni dolciarie. Con la mandorla venivano e ancora oggi vengono preparati i #chiacòni#: fichi secchi cotti al forno e farciti con una mandorla intera. Venivano conservati, uno sopra l’altro, in grandi recipienti, con l’aggiunta di foglie d’alloro: in tal modo, la famiglia disponeva di una riserva fino all’estate successiva. I #chiacòni# non si mordono ma si assaporano a lungo finché la mandorla, molto indurita dal processo di cottura, si ammorbidisce gradualmente mescolandosi alla dolcezza del fico. I #chiacòni# venivano regalati dalle mamme e dalle nonne ai figli e ai nipoti spesso in occasioni in cui si richiedeva un certo contegno, come nel caso della partecipazione alla Messa. Infatti, come spiega l’informatore, la necessità di assaporare lentamente il #chiacòne# per ammorbidire la durezza della mandorla, faceva sì che i bambini e le bambine restassero in silenzio, intenti a gustare il fico con la mandorla. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Lerede Giovanni |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
49 |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
de Romita Anna; Alessandro Stella |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione dei fichi secchi ripieni #chiacòni# |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0132_01 |
| VDCD |
Data |
2009/06/13 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
de Romita Anna |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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