Preparazione della frittura di pesce di lago: #pesce a scottadito# o #frittura a scottadito#
- Regione: Lazio
- Provincia: VT
- Comune: Marta
-
Video (1)
-
Immagini (3)
-
Audio (0)
-
Documenti (0)
Descrizione
L'esecutore, in piedi, taglia il pesce di lago (luccio e tinca) in tre parti: testa, coda e #rocchi# (parti del corpo) // mette a scaldare l'olio, un misto di olio di semi e olio di oliva // infarina i tranci di pesce e li mette a friggere, facendo attenzione a girare i pezzi nell'olio in modo che non si rompano. A frittura ultimata scola i pezzi di pesce, li sala, li cosparge di pepe // mescola la frittura in una ciotola e la mette su un vassoio con carta assorbente. Durante l'esecuzione l'esecutore รจ in piedi davanti alla tavola dove prepara la frittura; di tanto in tanto si curva per friggere nella grande padella collocata a terra.
