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Scheda catalografica

Descrizione

Per preparare l'anguilla marinata prima si frigge l'anguilla senza infarinarla, o in alternativa la si fa seccare al sole. Dopo la frittura si prepara una salsa con gli odori, la salvia che è indispensabile e l'aceto, o c'è anche c'è chi usa il vino per diluire l'aceto. Poi si mette il rosmarino e #le capperi#; il tutto viene passato in padella fino ad ottenere una salsa. C'è chi usa l'aceto balsamico per dare un colore particolare. Il composto viene passato in padella e cotto; quando è pronto si aggiunge l'anguilla a pezzi sfilettata; si fa cuocere 10 minuti nella padella per farla insaporire, con il #paparoncino# e l'aglio e si consuma.