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Scheda catalografica

Descrizione

L’esecutore prepara l’impasto a base di farina di grano duro, sale fino e uova; lavora l’impasto fino a che la pasta assume una consistenza molto dura e una forma a calotta. Successivamente fa riposare l’impasto per circa un’ora. Dopo aver fatto riposare la pasta realizza la pasta #grattata# facendo passare con forza l’impasto sopra una grattugia apposita, di metallo, realizzata artigianalmente, che conferisce alla pasta una forma irregolare e #grattata#.