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Scheda catalografica

Descrizione

#Scafata# e #minestra di fave# sono due piatti tradizionali dell'area bolsenese. La #scafata#, piatto a base di fave in umido, era ed è consumato spesso a pranzo perché è asciutto. La #minestra di fave# è invece consumata a cena perché è una minestra. La #scafata# è fatta con cipolla, pancetta, pomodoro e fave fresche, che vengono collocate sopra del pane abbrustolito. La #minestra di fave# è invece preparata con cipolla, fave, menta romana e pomodoro, che sono messi a cuocere insieme alla base della lattuga (#il fuori dell'insalata#). A cottura ultimata degli ingredienti si aggiunge pasta o riso.