R12 - 01194764
CD CODICI
TSK Tipo Scheda BDI
LIR Livello ricerca P
NCT CODICE UNIVOCO
NCTR Codice regione R12
NCTN Numero catalogo scheda 01194764
ESC Ente schedatore ICCD
ECP Ente competente S127
RV RELAZIONI
ROZ Altre relazioni 1201194757
DB DEFINIZIONE BENE
DBD Denominazione Saperi sulla #scafata# e sulla #minestra di fave#
DBC Categoria saperi
RD REDAZIONE
RDM Modalità di Redazione terreno
LA ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI
TLC Tipo di localizzazione localizzazione di rilevamento
PRV LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA
PRVS Stato Italia
PRVR Regione Lazio
PRVP Provincia VT
PRVC Comune Bolsena
PRT Contesto rilevamento nel contesto
DR DATI DI RILEVAMENTO
DRV Ente responsabile ICCD
DRT Denominazione della ricerca Progetto PACI 1
DRR Responsabile della ricerca Simeoni Paola Elisabetta
DRL Rilevatore Broccolini Alessandra
DRD Data rilevamento 2009/08/13
CA OCCASIONE
CAO Altra Occasione testimonianza su richiesta
CU COMUNICAZIONE
CUV VERBALE
CUVF Voce/i femminile/i 2
CUC CINESICA
CUCF Femminile 2
DA DATI ANALITICI
DRS Descrizione del Bene #Scafata# e #minestra di fave# sono due piatti tradizionali dell'area bolsenese. La #scafata#, piatto a base di fave in umido, era ed è consumato spesso a pranzo perché è asciutto. La #minestra di fave# è invece consumata a cena perché è una minestra. La #scafata# è fatta con cipolla, pancetta, pomodoro e fave fresche, che vengono collocate sopra del pane abbrustolito. La #minestra di fave# è invece preparata con cipolla, fave, menta romana e pomodoro, che sono messi a cuocere insieme alla base della lattuga (#il fuori dell'insalata#). A cottura ultimata degli ingredienti si aggiunge pasta o riso.
AT ATTORE INDIVIDUALE
ATT ATTORE
ATTI Ruolo casalinga, sorella di un pescatore bolsenese
ATTZ Nazionalità italiana
ATTN Nome Dottarelli Donatella
ATTS Sesso F
ATTE Età 45
ATA Annotazioni La testimone è la più giovane della famiglia, anch'essa figlia di pescatori e partecipa, come la sorella maggiore e la madre, alla lavorazione del pesce di lago pescato dal fratello, in particolare alla filettatura del coregone e della tinca.
AT ATTORE INDIVIDUALE
ATT ATTORE
ATTI Ruolo casalinga, sorella di un pescatore bolsenese
ATTZ Nazionalità Italiana
ATTN Nome Dottarelli Marisa
ATTS Sesso F
ATTE Età 50
ATA Annotazioni La testimone è la sorella di un pescatore bolsenese. Vive a Roma, ma quando può, nei mesi estivi, aiuta il fratello nell'attività di pesca, soprattutto nella filettatura dei coregoni, che la famiglia del pescatore commercializza per una clientela privata. Le due testimoni sono sorelle.
DO FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO
VDC DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
VDCX Genere documentazione allegata
VDCP Tipo CD Rom
VDCR Autore Ballacchino Katia
VDCE Ente Proprietario ICCD
VDCA Titolo Saperi sulla #minestra di fave#
VDCN Codice Identificativo ICCD-DEAV 0227
VDCT Note Saperi sulla #scafata# e sulla #minestra di fave#/ 00:35:08
VDCD Data 2009/08/13
ACCESSO AI DATI
ADS SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI
ADSP Profilo di Accesso 2
ADSM Motivazione scheda contenente dati personali
CM COMPILAZIONE
CMP COMPILAZIONE
CMPD Data 2009
CMPN Nome Broccolini Alessandra
RSR Referente Scientifico Tucci Roberta
FUR Funzionario Responsabile Simeoni Paola Elisabetta
AN ANNOTAZIONI
OSS Osservazioni Le due testimoni ripercorrono l'esecuzione di questi due piatti nel corso di una intervista collettiva alla quale hanno partecipato più componenti della famiglia (una famiglia di pescatori), più un amico, anch'esso pescatore. Entrambe definiscono questi due piatti come "tradizionali" dell'area bolsenese.