• 
  Video (2)
• 
  Immagini (0)
• 
  Audio (0)
• 
  Documenti (0)

Scheda catalografica

Descrizione

L'esecutrice prepara la marinatura dei filetti e spiega l'esecuzione della salsa verde per condire i filetti. L'esecutrice versa 60 grammi di sale e 1 litro di aceto in una bacinella; poi pesa i filetti di coregone su una bilancia; li lava e li mette nella bacinella con sale e aceto. L'esecutrice introduce i filetti di pancia nella bacinella e spiega che entro le 24 ore (tempo necessario per la marinatura) i filetti devono essere girati. L'esecutrice mostra poi un piatto di filetti già preparati il giorno precedente spiegando la preparazione della salsa verde, composta da un trito di olio d'oliva, prezzemolo, peperoncino #a vachi# (pepe nero intero), peperoncino tritato, acciughe, capperi, aglio.