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Scheda catalografica

Descrizione

L’esecutore prepara la #salsa martana# da accompagnare con la tinca. Inizia preparando gli odori: prezzemolo, aglio, olio, peperoncino che fa soffriggere nella padella. Aggiunge poi della pasta di acciughe e l’estratto di pomodoro e il vino bianco. In seguito aggiunge dell’aceto e lascia cuocere. Dopo la cottura l’esecutore lascia raffreddare la preparazione. La salsa viene utilizzata per condire la tinca bollita. Guarnisce alla fine con dei ciuffi di prezzemolo nel piatto.