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Scheda catalografica

Descrizione

Nella tradizione garganica l’arancia si presta a molteplici ed eterogenei usi, al di là del suo consumo diretto, grazie allo sfruttamento integrale di ogni sua parte. Si tratta di saperi in via di estinzione, che negli ultimi tempi sono stati però oggetto di recupero e promozione. I semi dell’arancia, che contengono pectina, vengono posti in sacchetti di tela e utilizzati per ridurre i tempi di cottura delle marmellate. La scorza, fatta a pezzetti e adeguatamente trattata, si trasforma in dolci, le scorzette caramellate. Dal melangolo, varietà d’arancia rara e dal profumo inconfondibile, si ottiene un liquore, l’ambrosia, attraverso una procedura speciale che comporta la sospensione del frutto per quaranta giorni al di sopra dell’alcol, i cui vapori determinano il gocciolamento del frutto, che così colora e aromatizza l’alcool, a cui si aggiungono poi acqua e zucchero. Con i fiori e le foglie essiccati si prepara un infuso che si fa bere a chi soffre di insonnia.