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Scheda catalografica

Descrizione

Dal recipiente nel quale ha fatto crescere il pane che ha poi infornato, l’esecutrice asporta con cura i residui di pasta avanzati. Dopo averne ricavato una piccola massa compatta, la lavora con il matterello, in modo da distenderla e assottigliarla. Condisce poi questo strato di pasta con olio e semi di finocchio, quindi lo arrotola e lo intreccia dando vita a una sorta di cornetto, che poi viene infornato. Questo tarallo tradizionale viene chiamato #raretòre#, termine dialettale che si riferisce sia ai residui che avanzano dalla lavorazione della pasta, sia alla paletta di ferro o di ottone con cui li si raccoglie.