Preparazione dei filetti di coregone in salsa verde o #a carpaccio#
- Regione: Lazio
- Provincia: VT
- Comune: Bolsena
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Descrizione
L’esecutrice prepara la marinatura dei filetti, versando 60 grammi di sale e 1 litro di aceto in una bacinella. Pesa i filetti di coregone su una bilancia; li lava e li mette nella bacinella con sale e aceto. Introduce i filetti di pancia nella bacinella e spiega che entro le 24 ore (tempo necessario per la marinatura) i filetti devono essere girati. Mostra poi un piatto di filetti già preparati il giorno precedente spiegando la preparazione della salsa verde per condire i filetti, composta da un trito di olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino #a vachi# (pepe nero intero), peperoncino tritato, acciughe, capperi, aglio.
