• 
  Video (0)
• 
  Immagini (7)
• 
  Audio (0)
• 
  Documenti (0)

Scheda catalografica

Descrizione

Alla preparazione dei panzerotti sono addette circa una quindicina di donne; non partecipano gli uomini che si occupano, invece, della cottura dei cibi e della distribuzione delle vivande. Le donne che si occupano della preparazione sono di varie età, provengono tutte dal territorio di Virbo e la maggior parte sono membri del Comitato Festa. Per prima cosa esse preparano gli ingredienti per il ripieno dei panzerotti: il pomodoro e la mozzarella. La mozzarella (del tipo da pizza), prima tagliata a cubetti con un coltello da una delle collaboratrici, viene macinata finemente con un grande frullatore. La pasta è stata preliminarmente lavorata: vengono realizzati dei panetti di massa di poco meno di 10 cm di diametro che, sistemati in scatole di cartone per alimenti, vengono lasciate lievitare a lungo. Alla spicciolata iniziano ad arrivare le donne addette a stendere e riempire la pasta. Le donne (una dozzina) indossano un grembiule e un cappellino bianchi e, ad ognuna, viene consegnato un matterello. Allineate nei pressi di un tavolo, esse formano una sorta di catena in cui ognuna svolge un ruolo specifico. Alcune col matterello stendono l'impasto, formando un tondo di pasta dello spessore di qualche millimetro partendo dal panetto inziale. Per stendere adeguatamente la pasta viene messa una piccola quantità di farina sul tavolo, si prende la massa e agendo sempre sullo stesso lato si lavora con il matterello, ruotandola di tanto in tanto su se stessa in modo da ottenere un disco di pasta. L'operazione dura qualche secondo. Altre donne si occupano del condimento, un misto di passata di pomodoro e mozzarella, che viene posto sul tondo di pasta con un cucchiaio. Poi il tondo viene ripiegato su se stesso in modo da formare un semicerchio bombato nella parte centrale. La pasta viene serrata alle estremità prima con le dita, poi il panzerotto viene passato ad un'altra collaboratrice che lo chiude energicamente con dei colpi dati col palmo della mano; la stessa è incaricata della sistemazione dei panzerotti in scatole di cartone per alimenti. Gli uomini intanto provvedono a riempire di olio di girasole le macchine friggitrici. I panzerotti vengono passati nell'olio per qualche minuto, tolti appena la doratura si fa più scura e, quindi, venduti.