| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00284128 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600284127 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Festa dell'Aia: preparazione e consumo dei panzerotti |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Monopoli |
| PRVA |
Altra località |
Virbo |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 2 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni, Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Migliorini, Emiliano |
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DRL |
Rilevatore |
Picariello, Malvina |
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DRD |
Data rilevamento |
2011/08/12 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
Festa dell'Aia |
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| RC |
RICORRENZA |
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RCP |
Periodicità |
annuale |
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RCI |
Data Inizio |
2011/08/12 |
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RCF |
Data Fine |
2011/08/12 |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUC |
CINESICA |
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| CUCF |
Femminile |
numero non definibile |
| CUCM |
Maschile |
numero non definibile |
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CUP |
PROSSEMICA |
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| CUPF |
Femminile |
numero non definibile |
| CUPM |
Maschile |
numero non definibile |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
Alla preparazione dei panzerotti sono addette circa una quindicina di donne; non partecipano gli uomini che si occupano, invece, della cottura dei cibi e della distribuzione delle vivande. Le donne che si occupano della preparazione sono di varie età, provengono tutte dal territorio di Virbo e la maggior parte sono membri del Comitato Festa. Per prima cosa esse preparano gli ingredienti per il ripieno dei panzerotti: il pomodoro e la mozzarella. La mozzarella (del tipo da pizza), prima tagliata a cubetti con un coltello da una delle collaboratrici, viene macinata finemente con un grande frullatore. La pasta è stata preliminarmente lavorata: vengono realizzati dei panetti di massa di poco meno di 10 cm di diametro che, sistemati in scatole di cartone per alimenti, vengono lasciate lievitare a lungo. Alla spicciolata iniziano ad arrivare le donne addette a stendere e riempire la pasta. Le donne (una dozzina) indossano un grembiule e un cappellino bianchi e, ad ognuna, viene consegnato un matterello. Allineate nei pressi di un tavolo, esse formano una sorta di catena in cui ognuna svolge un ruolo specifico. Alcune col matterello stendono l'impasto, formando un tondo di pasta dello spessore di qualche millimetro partendo dal panetto inziale. Per stendere adeguatamente la pasta viene messa una piccola quantità di farina sul tavolo, si prende la massa e agendo sempre sullo stesso lato si lavora con il matterello, ruotandola di tanto in tanto su se stessa in modo da ottenere un disco di pasta. L'operazione dura qualche secondo. Altre donne si occupano del condimento, un misto di passata di pomodoro e mozzarella, che viene posto sul tondo di pasta con un cucchiaio. Poi il tondo viene ripiegato su se stesso in modo da formare un semicerchio bombato nella parte centrale. La pasta viene serrata alle estremità prima con le dita, poi il panzerotto viene passato ad un'altra collaboratrice che lo chiude energicamente con dei colpi dati col palmo della mano; la stessa è incaricata della sistemazione dei panzerotti in scatole di cartone per alimenti. Gli uomini intanto provvedono a riempire di olio di girasole le macchine friggitrici. I panzerotti vengono passati nell'olio per qualche minuto, tolti appena la doratura si fa più scura e, quindi, venduti. |
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| TC |
ATTORE COLLETTIVO |
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TCD |
Denominazione |
addette alla preparazione dei panzerotti |
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TCA |
Annotazioni |
Le addette alla prepazione dei panzerotti sono tutte donne, di varia età |
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| TC |
ATTORE COLLETTIVO |
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TCD |
Denominazione |
addetti alla frittura dei panzerotti |
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TCA |
Annotazioni |
Gli addetti alla frittura sono uomini |
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| TC |
ATTORE COLLETTIVO |
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TCD |
Denominazione |
addetti alla vendita delle portate |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/12 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 14714 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione del ripieno per i panzerotti |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/12 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 14770 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione dei panzerotti |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/12 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 14809 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Panzerotti fritti |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/12 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 14816 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Frittura dei panzerotti |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/12 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 14834 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Frittura di panzerotti |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/12 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 14854 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Consumo dei panzerotti |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/12 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 14874 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Consumo dei panzerotti |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione esistente |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Migliorini, Emiliano |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Festa dell’aia. Festa di contrada a Virbo. Monopoli |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0410/ 411 |
| VDCT |
Note |
È possibile visionare il documento intero e il trailer nella sezione Documenti audiovisivi/Documentazioni di ricerca - ICCD: video nr. 20
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| VDCD |
Data |
2011/08/28 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
| | |
| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2011 |
| CMPN |
Nome |
Migliorini, Emiliano |
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RSR |
Referente Scientifico |
Simeoni, Paola Elisabetta |
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RSR |
Referente Scientifico |
Migliorini, Emiliano |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci, Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni, Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Per la Festa dell'Aia vengono preparati e consumati circa 3900 panzerotti.
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