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Scheda catalografica

Descrizione

La festa si tiene in una piazzetta della contrada Gorgofreddo, nel comune di Monopoli, in corrispondenza della chiesa di Santa Maria Immacolata e nelle strade attigue. In piazza c'è un palco, alcune bancarelle, delle giostre e, nei pressi del sagrato della chiesa, un banchetto in cui si raccolgono offerte. Nel lato della piazza opposto alla chiesa è allestito lo spazio per la preparazione e la cottura degli alimenti. E' la ventisettesima edizione della festa, che è gestita da un comitato (per la parte gastronomica) e dalla parrocchia (per quella religiosa). I collaboratori sono tutti volontari, di varie età. Alla cucina si dedicano quasi esclusivamente le donne; qualche uomo aiuta nel trasporto degli alimenti oppure nella frittura. La festa ha la finalità di raccogliere fondi per la parrocchia ed effettuare eventuali lavori di sistemazione della chiesa. Per la prima giornata di festa vengono preparate e vendute le #pettole#. L'impasto per le #pettole#, che è composto da farina, acqua, patate, latte lievito e sale, viene lasciato riposare per qualche ora. Dopo la lievitazione assume una consistenza molto soffice. Per friggere le #pettole# una delle collaboratrici trae con la mano sinistra la pasta al di fuori del recipiente, stringendo il pugno in modo da far emergere dalla parte superiore della mano una pallina di impasto. Nella mano destra tiene un cucchiaio con cui, con un gesto rapido, asporta la pallina e la deposita nell'olio bollente della macchina friggitrice, posta davanti a sé. In questa operazione il cucchiaio va a toccare l'olio bollente e, ungendosi, agevola il distacco della pallina di pasta. Dopo qualche minuto le #pettole#, che hanno assunto una colorazione dorata di cottura, vengono tolte dall'olio e depositate all'interno di un contenitore in cui sono lasciate scolare dall'olio residuo. Vengono quindi portate al banco dove alcune donne provvedono alla distribuzione. Vengono servite con zucchero e scorza di limone grattugiata o con una crema di nutella oppure semplici, senza condimento. Da una parte, in una grande padella, si cucinano le patatine fritte. In chiesa, nel tardo pomeriggio, si tiene il rosario e poi la messa. Nel piazzale in serata c'è lo spettacolo di un clown che coinvolge alcuni bambini e a cui assistono numerose persone; al termine della performance ha inizio l'animazione di una banda itinerante di musica dixie. Venditori di carne al #fornello# sono collocati nelle strade vicine. La gente consuma il pasto in piedi oppure sui tavoli approntati per l'occasione.