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Scheda catalografica

Descrizione

La sagra delle frittelle si tiene nella seconda delle due giornate in cui si articola la festa di contrada a Gorgofreddo, nel comune di Monopoli. Si tiene nella piazza della chiesa di Santa Maria Immacolata e nelle strade adiacenti. Sul lato della piazza opposto alla chiesa è allestito lo spazio per la preparazione e la cottura degli alimenti. Le portate principali sono le frittelle (pasta di pizza fritta) e le polpette di pane (dette anche #della nonna#). L'impasto delle frittelle si ottiene mescolando acqua, lievito, farina e sale. L'impasto viene lavorato e si lascia riposare. Più tardi dalla massa, si prendono dei panetti di pasta e si stendono con alcuni colpi di matterello. Si fanno dei tondi di circa un palmo di diametro, che vengono fritti nell'olio bollente. Tutto il lavoro di cucina, compreso la gestione delle friggitrici, è svolto da donne di varia età. Nell'olio le frittelle iniziano a gonfiarsi. Un'addetta le volta di tanto in tanto per permettere di ottenere una cottura omogenea. Una volta raggiunto il giusto grado di doratura, vengono poste in contenitori in cui si lasciano scolare. Le frittelle vengono trasferite al banco dove alcune donne le distribuiscono. Per il condimento vengono preparate varie soluzioni: peperonata piccante; ricotta forte; melanzane grigliate; pomodoro e mozzarella; pomodoro semplice; #zucchine alla poverella#; preparato di funghi e pomodori secchi. Il cibo è consumato in piedi oppure seduti ai tavoli approntati per l'occasione.