| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00284133 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600284132 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Festa di Contrada: sagra delle frittelle |
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DBC |
Categoria |
festa/ cerimonia |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Monopoli |
| PRVA |
Altra località |
Gorgofreddo |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 2 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni, Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Migliorini, Emiliano |
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DRL |
Rilevatore |
Picariello, Malvina |
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DRD |
Data rilevamento |
2011/08/21 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAR |
Occasione Religiosa |
si |
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CAA |
Ciclo dell'Anno |
festa dell'Immacolata e dei Santi Martiri |
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| RC |
RICORRENZA |
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RCP |
Periodicità |
annuale |
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RCI |
Data Inizio |
2011/08/21 |
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RCF |
Data Fine |
2011/08/21 |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
numero non definibile |
| CUVM |
Voce/i maschile/i |
numero non definibile |
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CUC |
CINESICA |
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| CUCF |
Femminile |
numero non definibile |
| CUCM |
Maschile |
numero non definibile |
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CUP |
PROSSEMICA |
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| CUPF |
Femminile |
numero non definibile |
| CUPM |
Maschile |
numero non definibile |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
La sagra delle frittelle si tiene nella seconda delle due giornate in cui si articola la festa di contrada a Gorgofreddo, nel comune di Monopoli. Si tiene nella piazza della chiesa di Santa Maria Immacolata e nelle strade adiacenti. Sul lato della piazza opposto alla chiesa è allestito lo spazio per la preparazione e la cottura degli alimenti. Le portate principali sono le frittelle (pasta di pizza fritta) e le polpette di pane (dette anche
#della nonna#). L'impasto delle frittelle si ottiene mescolando acqua, lievito, farina e sale. L'impasto viene lavorato e si lascia riposare. Più tardi dalla massa, si prendono dei panetti di pasta e si stendono con alcuni colpi di matterello. Si fanno dei tondi di circa un palmo di diametro, che vengono fritti nell'olio bollente. Tutto il lavoro di cucina, compreso la gestione delle friggitrici, è svolto da donne di varia età. Nell'olio le frittelle iniziano a gonfiarsi. Un'addetta le volta di tanto in tanto per permettere di ottenere una cottura omogenea. Una volta raggiunto il giusto grado di doratura, vengono poste in contenitori in cui si lasciano scolare. Le frittelle vengono trasferite al banco dove alcune donne le distribuiscono. Per il condimento vengono preparate varie soluzioni: peperonata piccante; ricotta forte; melanzane grigliate; pomodoro e mozzarella; pomodoro semplice; #zucchine alla poverella#; preparato di funghi e pomodori secchi. Il cibo è consumato in piedi oppure seduti ai tavoli approntati per l'occasione. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
presidente del Comitato Festa |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Nardelli, Sisina |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
70 ca. |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
addetta alle preparazioni |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
La Catena, Maria |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
60 ca. |
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| TC |
ATTORE COLLETTIVO |
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TCD |
Denominazione |
Comitato Festa |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 15815 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Sagra delle frittelle |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 15821 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Le #polpette della nonna# |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 15836 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Le frittelle condite con le melanzane |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 15845 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Consumo di cibo |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Picariello, Malvina |
| FTAD |
Data |
2011/08/21 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 15865 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Cottura delle frittelle |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione esistente |
| VDCP |
Tipo |
videocasetta Mini-DV |
| VDCR |
Autore |
Migliorini, Emiliano |
| VDCD |
Data |
2011/08/21 |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Sagra delle frittelle |
| VDCC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0417/ 0418 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
|
| CMPD |
Data |
2011 |
| CMPN |
Nome |
Migliorini, Emiliano |
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RSR |
Referente Scientifico |
Simeoni, Paola Elisabetta |
|
RSR |
Referente Scientifico |
Migliorini, Emiliano |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci, Roberta |
|
FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni, Paola Elisabetta |
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