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Scheda catalografica

Descrizione

Con il termine #massa# si identifica una tipologia di pasta, simile ai tagliolini, fatta di acqua, sale e farina. Per San Giuseppe si condisce con i ceci. A Lecce questo piatto è denominato #ceci e tria#. Si prepara l'impasto, da cui si ricavano i tagliolini. Una parte della pasta, circa la metà, viene utilizzata per essere cotta insieme ai ceci. L'altra metà si frigge e serve per guarnire il piatto, che risulta abbastanza sugoso. Per terminare la preparazione vengono aggiunti dei chiodi di garofano (#pepe garofalu#) e pepe. In passato, a San Giuseppe, la #massa# veniva collocata nei grandi tegami di #crita# smaltata, i #limi#, offerta ai parenti, ai convenuti e distribuita per il paese passando di casa in casa. La distribuzione era soprattutto destinata alle famiglie indigenti.