Memorie sul cibo. Peppe Barra: concentrato di pomodoro essiccato all’aria
- Regione: Campania
- Provincia: NA
- Comune: Napoli
Descrizione
In primavera dai bassi si sentivano questi effluvi di pasta e piselli, pasta e fave, o, in estate l’odore delle marmellate, perché le donne facevano le conserve, oppure l’odore splendido - che non ho mai più sentito - del pomodoro fatto seccare sul tetto, #ncopp all’astreco# delle case. Ci si metteva il sale e poi si faceva questa conserva che serviva come concentrato. Si concentrava il sapore dell’estate per l’inverno. Con un cucchiaio di questo concentrato potevi fare un ragù splendido, un ragù che non ho mai più assaggiato.
