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Scheda catalografica

Descrizione

Il primo pizzaiolo mette nell’olio bollente la pizza, tendendo i bordi, e il secondo pizzaiolo incomincia a gettare olio bollente sulla superficie della pizza esposta per consentire la cottura della parte che non è immersa. Il primo pizzaiolo riprende la preparazione delle altre pizze, stendendo il disco inferiore di pasta lievitata che farcisce con ricotta e salame e il secondo disco che copre il primo. Preme accuratamente i bordi per saldare i due dischi di pasta ed evitare la fuoriuscita del ripieno, girando più volte la pizza. Al momento di mettere la pizza nell’olio allarga e tende i bordi. Il secondo pizzaiolo pulisce con carta assorbente la superficie dello scolatoio per fritti e completa la frittura di altre due pizze. Si serve di una paletta forata per gettare l’olio sulla parte scoperta delle pizze e di una sottile asta di metallo intorno a cui fa ruotare la pizza.