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Scheda catalografica

Descrizione

Le sorelle anziane Guglielmina e Anna, nella loro cucina, versano la farina sulla spianatoia e aggiungono un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, un po’ di grappa, un rosso d’uovo e tre uova intere. Impastano gli ingredienti con la forchetta e poi con le mani per circa dieci minuti. Lasciano riposare l’impasto al caldo, coperto con un tessuto. Passano la pasta nell’apposita macchina, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Nel frattempo scaldano l’olio, suddividono la sfoglia in più parti con la rotella, praticando al centro di ciascuna parte due incisioni nel senso della lunghezza. Prima di essere passate nell’olio, le sfoglie vengono tirate a mano nel senso della larghezza. Dopo la frittura, dispongono #i cróstui# su un piatto cospargendoli di zucchero.