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Scheda catalografica

Descrizione

Un fornaio versa il secchio con acqua e lievito all'interno della madia, dove è contenuta la farina, aiutato da altri uomini. Amalgamano insieme e contemporaneamente il composto. Un fornaio prende una quantità consistente di pasta e la pone sul tavolo di legno. A questo punto una donna inizia a lavorarla. Il fornaio dispone altro impasto sul tavolo, che viene lavorato da un uomo. Rigirano l'impasto su se stesso diverse volte. La donna lo copre con un panno e lo lascia riposare. Il fornaio prepara il forno spostando i carboni con il tirabrace. Gli addetti all'impasto pesano alcune parti di pasta e le lavorano fino ad ottenere delle pagnotte lisce. Le dispongono su scaffali in legno lungo la parete. Poi le ricoprono con un lungo panno bianco. Nel frattempo il fornaio sposta i carboni ardenti nella parte più profonda del forno, mentre un altro gli indica cosa fare. Pulisce il fondo dalla cenere con uno straccio bagnato agganciato ad un lungo bastone. Un uomo trasporta le pagnotte su una tavola di legno, che vengono infornate una ad una con una pala. Mentre il pane cuoce in forno, tutti si riuniscono per consumare insieme alcune vivande. Uno dei fornai controlla il forno. Il pane è pronto e lo estrae con una pala. Il fornaio racconta di fare il proprio lavoro da quarant'anni e di averlo appreso dalla madre. Riferisce che nel passato si lavorava per venti giorni e si produceva il pane giorno e notte. Le famiglie realizzavano la quantità di pane necessaria per tutto l'anno. Oggi ci sono quattro o cinque famiglie che fanno il pane secondo le consuetudini del passato.