Preparazione di un risotto con il pesce delle valli lagunari
- Regione: Veneto
- Provincia: VE
- Comune: Cavallino-Treporti
-
Immagini (1)
-
Audio
-
Video (1)
-
Documenti
Descrizione
La signora Santina, all'interno della sua cucina, cuoce #la bòsega# (Cefalo Bosega) e #le volpìne# (Cefalo Volpina), squamandole e sfilettandole con il #britolón#. Poi fa bollire in acqua con aglio, alloro, cipolla e sedano la testa, la lisca, la coda, insieme alla bòsega tagliata a metàl. Santina dopo aver lessato #la bòsega# procede a filtrare il brodo. Nel frattempo Santina soffrigge una cipolla nell’olio e fa tostare leggermente il riso; quindi vi aggiunge il brodo di pesce e lascia cuocere lentamente. A parte, fa grigliare i filetti di volpìna, dopo averli salati, e la polenta bianca, precedentemente tagliata a fette.
