Memorie sul cibo. Pasquale Scialò: la zuppa di pesce e la genovese di mare
- Regione: Campania
- Provincia: NA
- Comune: Napoli
Descrizione
Due piatti preferiti, uno più tradizionale, la zuppa di pesce, diciamo piena, quindi penso al #gronco# (grongo), alla gallinella, allo scorfano, alla lucerna come pesci e poi naturalmente ai polpi, ai calamari, ai frutti di mare, con dei bei crostini fritti, […]ultimamente mi piace molto la genovese di mare che è un piatto più elaborato, un trasporto dai sapori più tradizionali a quelli di altre tipologia culinarie.
