| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R12 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
01238477 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S127 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1201238477 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Preparazione degli #gnocchetti sardi# |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVR |
Regione |
Lazio |
| PRVP |
Provincia |
VT |
| PRVC |
Comune |
Farnese |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 2 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni, Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Broccolini, Alessandra |
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DRD |
Data rilevamento |
2010/12/06 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAR |
Occasione Religiosa |
no |
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CAQ |
Socialità Quotidiana |
altro |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
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CUC |
CINESICA |
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| CUCF |
Femminile |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
Su un tavolo di marmo l'esecutrice mette una montagna di farina di grano duro e semola di circa 1 chilo; la spiana con le mani e la fa a fontana praticando un buco nel centro. Prende poi una pentola di acqua calda salata e ne versa un po' alla volta nel buco al centro, impastando la farina con l'altra mano. L'esecutrice muove l'impasto con movimenti ripetuti e precisi fino ad ottenere un impasto morbido, uniforme e sufficientemente elastico. Una volta terminato, l'impasto viene modellato in forma rettangolare, gli viene praticata sul dorso una croce e poi viene messo a riposare. L'esecutrice spiega che quando fa gli #gnocchetti sardi# preferisce fare sempre l'impasto a mano perché "la pasta deve sentire il calore delle mani". La pasta viene quindi tagliata a pezzetti con un coltello e poi ridotta a lunghe fettucce con le mani. Ogni pezzo di pasta viene separato con le dita con precisi movimenti di indice e pollice fino ad ottenere tanti pezzetti sferici di pasta. Quando raggiunge un numero consistente di cubetti di pasta, l'esecutrice, insieme alla figlia, dà ad ogni cubetto di pasta la forma dello #gnocchetto#. L'esecuzione viene effettuata con entrambe le mani; vengono presi contemporaneamente due cubetti, vengono messi ciascuno sotto i pollici delle mani che imprimono alla pasta la forma dello #gnocchetto# grazie a un movimento rotatorio: la grandezza degli #gnocchetti# dipende dunque dalla grandezza dei pollici dell'esecutrice.Gli #gnocchetti# vengono infine conditi con sugo di pecora e maiale. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
casalinga, allevatrice |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Pira Giuliana |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
65 |
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ATA |
Annotazioni |
La donna è un'allevatrice di origine sarda emigrata da Bitti (NU) negli anni Cinquanta con il marito anch'esso sardo. Attualmente lei, il marito e le famiglie dei due figli maschi vivono di allevamento di pecore.
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
casalinga |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
PiraFrancesca |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
40 |
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ATA |
Annotazioni |
L'esecutrice è figlia della prima esecutrice. E' nata a Farnese; è sposata e non svolge la stessa attività della famiglia di origine.
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0397 FI |
| FTAT |
Titolo/Note |
fermo immagine da video primario |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione esistente |
| VDCP |
Tipo |
file digitale |
| VDCR |
Autore |
Ballacchino, Katia |
| VDCD |
Data |
2010/12/06 |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione tradizionale degli #gnocchetti sardi# |
| VDCC |
Collocazione |
Archivio Laboratorio DemoEtnoAntropologico |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD DEAV 0397/ 399 |
| VDCT |
Note |
Timing: 0397: 00:24:06 - 0398: 00:00:01 - 0399: 00:00:01 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2011 |
| CMPN |
Nome |
Broccolini, Alessandra |
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RSR |
Referente Scientifico |
Simeoni, Paola Elisabetta |
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RSR |
Referente Scientifico |
Broccolini, Alessandra |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci, Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni, Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
L'esecutrice, mentre realizza gli #gnocchetti#, spiega che si tratta di un piatto che tradizionalmente viene offerto da parenti e vicini di casa alla famiglia che è stata colpita da un lutto. La famiglia dell'esecutrice è una delle numerose famiglie emigrate dalla Sardegna (Nuoro) negli anni '50-'60 in territorio viterbese-farnesano. Sono emigrati come pastori e oggi molti di loro, inclusa la famiglia in questione, sono allevatori di pecore della zona e produttori di formaggio.
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