| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267180 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600267174 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Preparazione delle #cartellate# |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Bari |
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PRT |
Contesto |
rilevamento decontestualizzato |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
de Romita Anna |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/06/26 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
Esecuzione su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
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CUC |
CINESICA |
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| CUCF |
Femminile |
1 |
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CUP |
PROSSEMICA |
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| CUPF |
Femminile |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
L’esecutrice mescola farina di grano duro, olio e vino bianco, quindi inizia ad impastare, a #trembà la masse#, con entrambe le mani, energicamente, utilizzando sia il palmo che il pugno e aggiungendo, di tanto in tanto, acqua o altra farina. Quindi, dopo aver lungamente impastato, ottenuta la giusta consistenza, stende la massa rendendola il più possibile sottile, e ricava, con l’aiuto della “rotellina”, tante strisce in cui lembi vengono chiusi su se stessi a tratti in modo da lasciare dei piccoli spazi; le strisce vengono avvolte ognuna su se stessa in modo da creare la forma di una rosa. Lascia, poi, asciugare le “rose” su un tavolo coperto da un canovaccio, quindi le frigge nell’olio bollente, le scola e, subito dopo le passa nel vino cotto, di fichi o di uva, bollente. Infine, le decora con cannella, zucchero al velo e piccoli confetti colorati. Si tratta di un dolce natalizio: le strisce di pasta ricordano il lenzuolo che copriva Gesù Bambino, mentre lo spazio lasciato vuoto lungo ogni striscia di pasta è la culla di Gesù. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Fanelli Michele |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
55 |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
esecutrice |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
De Girolamo Serafina, #Finella# |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
68 |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/06/26 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 4914 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Un momento della preparazione |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/06/26 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 4916 |
| FTAT |
Titolo/Note |
La frittura delle #cartellate# |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/06/26 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD DEAD 4917 |
| FTAT |
Titolo/Note |
L'aggiunta del vincotto |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/06/26 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAD 4918 |
| FTAT |
Titolo/Note |
L'aggiunta dei confettini |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
de Romita, Anna |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
La preparazione delle cartellate |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD - DEAV 0244_01 |
| VDCD |
Data |
2009/08/01 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
|
| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
de Romita Anna |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Le #carteddate# sono i dolci forse più rappresentativi del periodo delle festività natalizie. Sembra che siano state inventate in un convento di monache, in un’epoca imprecisata e il termine richiamerebbe l’operazione dell’ “incartare” la massa per creare una sorta di cestino. Esistono, in tutta la Puglia, delle varianti a seconda delle città, soprattutto per quanto riguarda la forma: quella “a rosetta” sembra essere particolarmente identificativa di Bari. Le donne anziane consigliavano di lasciar “riposare” le rosette per un giorno intero prima di friggerle.
Un altro dolce caratteristico dello stesso periodo, i #cazzuicchie#, piccoli calzoni ripieni di ricotta o marmellata, si dice rappresenti il cuscino per la testa di Gesù. |
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