| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267184 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1600267194 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Preparazione delle cozze fritte |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
|
DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Bari |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
de Romita Anna |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/08/01 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
Esecuzione su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
| CUVM |
Voce/i maschile/i |
1 |
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CUC |
CINESICA |
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| CUCF |
Femminile |
1 |
| CUCM |
Maschile |
1 |
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CUP |
PROSSEMICA |
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| CUPF |
Femminile |
1 |
| CUPM |
Maschile |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
L’esecutrice pulisce le cozze #a frutto netto#, eliminando, cioè, entrambi i gusci. Quindi, le scola e le passa prima in una ciotola piena di farina e, poi, in un’altra contenente uovo, pecorino, aglio, prezzemolo e pepe. Dopo aver preparato la padella, #frisòle#, e avervi scaldato dell’olio d’oliva, con un cucchiaio versa le cozze - una o, se sono piccole, due - nell’olio bollente, controllando continuamente la cottura e avendo cura di tenerle ben separate. Infine depone le cozze fritte in un piatto foderato di carta assorbente e le lascia raffreddare leggermente prima di portarle in tavola. Preparando, esprime soddisfazione per la riuscita del piatto: #mò, comme stanne a vene...e cci è!#, #mò guard’, le cozze no’ spettacole avan’ iesse# (“come stanno venendo bene”, “adesso guarda, le cozze saranno uno spettacolo”). |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
informatore |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Fanelli Michele |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
55 |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
esecutrice |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
De Girolamo Serafina, #Finella# |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
68 |
| | |
| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 5117 |
| FTAT |
Titolo/Note |
cozze fritte |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 5116 |
| FTAT |
Titolo/Note |
cozze in pastella |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 5115 |
| FTAT |
Titolo/Note |
preparazione con le cozze sgusciate |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 5114 |
| FTAT |
Titolo/Note |
le cozze separate dai gusci |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/08/01 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 5113 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Una delle fasi di pulitura delle cozze |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
de Romita, Anna |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
La preparazione delle cozze |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0140_06 |
| VDCD |
Data |
2009/08/01 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
|
| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
de Romita Anna |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
La “cucina povera” barese se può essere definita povera per l’utilizzo di pochi, semplici e poco costosi ingredienti, è da considerarsi, come afferma l’informatore, nello stesso tempo ricca per la creatività che la caratterizza nel fondere sapientemente i sapori e per l’arte di riutilizzare tutto, senza buttar via nulla. Infatti, nel caso delle cozze fritte sono state utilizzate non solo le cozze rimanenti da una precedente preparazione ma anche quella parte del composto a base di pecorino, aglio, prezzemolo e pepe già utilizzata come condimento della #tiedde de patane, rise e cozze#. Le cozze fritte costituiscono un piatto particolarmente amato dai bambini. |
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