| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R16 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
00267254 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S124 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Saperi sulla preparazione delle braciole #trònere# |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Puglia |
| PRVP |
Provincia |
BA |
| PRVC |
Comune |
Turi |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
de Romita Anna |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/06/13 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
testimonianza su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
1 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
I #trònere# sono braciole di carne, più di frequente di cavallo ma anche di vitello, ripiene di provolone, ventresca, prezzemolo e aglio, cotte al forno tra due strati di cipolla, pomodorini e pezzetti di pancetta. Ho cominciato a preparare questo piatto dopo essermi sposata, per proseguire la tradizione di celebrare in compagnia i momenti festivi. Spesso, in occasione di sagre o feste religiose o particolari eventi di vita familiare, li preparo e li vendo già cotti, ricevendo anche prenotazioni dalle città limitrofe. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
informatrice/esecutrice |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Loiotila, Vita |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
57 |
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ATA |
Annotazioni |
rilevamento avvenuto nella macelleria di proprietà del marito |
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| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
de Romita, Anna |
| FTAD |
Data |
2009/06/13 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 09096 |
| FTAT |
Titolo/Note |
i #tronere# |
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VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
de Romita Anna; Alessandro Stella |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
tronere |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0133_01 |
| VDCD |
Data |
2009/06/13 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
de Romita Anna |
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RSR |
Referente Scientifico |
Di Natale Vera |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Il termine dialettale di questo piatto che, pressoché in tutta la Terra di Bari, ha il significato di “tuoni”, sembra alludere scherzosamente al rumore simile al tuono che queste braciole di carne provocherebbero nello stomaco dell’avventore. L’origine di questo piatto a base di ventresca, cipolla e formaggio sembra molto antica e, nello stesso tempo, ancora molto radicata nell’alimentazione dei cittadini turesi. Preparati in passato nei forni alimentati con legna o gusci di mandorle, oggi nei forni elettrici, e cotti esclusivamente, oggi come ieri, in grandi teglie di terracotta, i #trònere# venivano probabilmente consumati in occasioni speciali come matrimoni, feste religiose e patronali. Tuttavia, sembra che la tradizione si sia conservata intatta fino all’epoca attuale soltanto nella sua dimensione di fruizione collettiva nell’ambito sia di occasioni sacre, come la festa patronale di Sant’Oronzo o altre festività religiose, sia di occasioni profane, come le fiere e le sagre. Quindi, appare perduta la consuetudine di riunirsi per consumare i #trònere# in concomitanza con particolari eventi di vita familiare come il matrimonio o il pranzo domenicale, così come non emerge oggi un legame privilegiato o unico, quale era forse originariamente, tra questo piatto e la religiosità popolare. Infatti, sempre più di frequente, i #trònere# vengono preparati dalle macellerie del luogo, durante fiere, sagre e altre manifestazioni a carattere gastronomico, oppure su ordinazioni provenienti anche dalle città limitrofe. Le braciole sono chiamate #trònere# anche nella città di Bari ma non vengono disposte in una teglia tra due strati di cipolla come avviene a Turi. |
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