| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R12 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
01194767 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S127 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1201194769 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Preparazione del #biscotto al cu'# |
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DBC |
Categoria |
saperi |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Lazio |
| PRVP |
Provincia |
VT |
| PRVC |
Comune |
Valentano |
| PRVA |
Altra località |
Forno Saraconi |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Broccolini Alessandra |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/08/09 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAR |
Occasione Religiosa |
si |
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CAA |
Ciclo dell'Anno |
Assunzione/ Ferragosto, 15 agosto |
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CAP |
Cicli Produttivi |
14 agosto |
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| RC |
RICORRENZA |
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RCP |
Periodicità |
annuale |
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RCI |
Data Inizio |
2009/08/09 |
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RCF |
Data Fine |
2009/08/09 |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVM |
Voce/i maschile/i |
2 |
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CUC |
CINESICA |
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| CUCM |
Maschile |
2 |
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CUP |
PROSSEMICA |
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| CUPM |
Maschile |
2 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
L'esecutore realizza l'impasto composto da farina, zucchero, uova, strutto, anice, latte e una miscela "segreta" di liquori. Taglia poi la pasta in panetti piccoli di circa 3 etti o mezzo chilo, dando loro una forma arrotondata. L'esecutore schiaccia poi con il palmo della mano il panetto per dargli una forma rotonda e schiacciata. Effettua poi un buco al centro tenendo la pasta sollevata, allargando e muovendo in senso circolare la pasta, fino a far prendere all'impasto la forma di ciambella. L'esecutore finisce di lavorare la ciambella con le mani per dare una consistenza liscia e uniforme. Il figlio dell'esecutore mette i biscotti nella teglia fino al momento dell'infornatura per 30 minuti. Prima però con delle forbici effettua dei piccoli tagli a spina di pesce sulla superficie della ciambella (la pasta viene #spizzettata#) per ricavare dei motivi decorativi. Durante l'esecuzione i fornai spiegano l'uso rituale che ha questo biscotto nella festa. Prima dell'infornatura il fornaio spennella il biscotto con un composto di uova e zucchero e lo cosparge di zuccherini colorati. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
fornaio, esecutore annuale del #biscotto co' l'anice# |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Saraconi Giovanni |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
60 |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
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|
ATT |
ATTORE |
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| ATTI |
Ruolo |
fornaio, figlio del titolare del forno |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Saraconi Stefano |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
30 |
| | |
| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
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| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/09 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 07220 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione del #biscotto al cu'# |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione esistente |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/09 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 07201 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione del #biscotto al cu'# |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/09 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 07198 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione del #biscotto al cu'# |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Broccolini Alessandra |
| FTAD |
Data |
2009/08/09 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 07193 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione del #biscotto al cu'# |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
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| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Ballacchino Katia |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione del #biscotto al cu'# |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0225 |
| VDCT |
Note |
Preparazione del #biscotto al cu'#/ 00:20:26 |
| VDCD |
Data |
2009/07/09 |
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BIL |
BIBLIOGRAFIA - CITAZIONE COMPLETA |
Luzi Romualdo, La tiratura del solco dritto nel Ferragosto verentano, Viterbo, Scipioni editori, 1980 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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CMP |
COMPILAZIONE |
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| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
Broccolini Alessandra |
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RSR |
Referente Scientifico |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
Il #biscotto al cu'# viene chiamato così perché viene legato al fianco con un nastro e, quindi, lasciato penzolare sui glutei durante le processioni che i #signori della festa# (in particolare alcuni ragazzi rappresentanti dei #signori#) fanno per le vie del paese, portando i #ceri# addobbati con lo stesso biscotto e con dell'uva. Esistono #ceri# maschili e #ceri# femminili, che hanno forma identica e che sono addobbati nello stesso modo, con il #biscotto al cu'# e con dell'uva. La differenza tra i #ceri# è che il #cero# maschile è addobbato con uva nera e con nastro celeste, mentre il #cero# femminile è addobbato con uva bianca e nastro rosa. I diversi #ceri# sono poi portati in processione da uomini e da donne a seconda se si tratti di maschili e femminili. Il #biscotto al cu'# viene anche portato in processione legato al tamburo dal tamburino che apre il corteo processionale. E' un biscotto che in virtù del suo essere benedetto, a differenza dell'altro, non viene consumato nel corso dei rinfreschi rituali, ma alla fine della festa con funzione "magica" e dato agli ammalati gravi nella speranza che possa aiutare nella guarigione. Il biscotto grande (500 grammi) viene #messo al sedere#, mentre quello più piccolo (300 grammi) viene messo sui #ceri#. Il primo esecutore è il fornaio di Valentano che ogni anno produce anche il #biscotto co' l'anice#, o #biscotto della tiratura del solco dritto#, che viene comunemente consumato nel corso della #merenda#, dopo la #tiratura del solco# e durante i rinfreschi organizzati dai vecchi e dai nuovi #signori della festa#. Il secondo esecutore è il figlio del fornaio. Quest'ultimo esecutore prende parte solo limitatamente alla realizzazione del biscotto, sia perché è il padre che possiede l'esperienza adatta, ma anche perché è allergico alle farine. |
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