| CD |
CODICI |
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TSK |
Tipo Scheda |
BDI |
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LIR |
Livello ricerca |
P |
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NCT |
CODICE UNIVOCO |
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| NCTR |
Codice regione |
R12 |
| NCTN |
Numero catalogo scheda |
01194758 |
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ESC |
Ente schedatore |
ICCD |
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ECP |
Ente competente |
S127 |
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| RV |
RELAZIONI |
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ROZ |
Altre relazioni |
1201194757 |
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| DB |
DEFINIZIONE BENE |
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DBD |
Denominazione |
Preparazione della zuppa di pesce di lago #sbroscia# nel #pignatto# di terracotta |
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DBC |
Categoria |
tecniche |
|
DBC |
Categoria |
saperi |
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| RD |
REDAZIONE |
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RDM |
Modalità di Redazione |
terreno |
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| LA |
ALTRE LOCALIZZAZIONI GEOGRAFICHE-AMMINISTRATI |
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TLC |
Tipo di localizzazione |
localizzazione di rilevamento |
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PRV |
LOCALIZZAZIONE GEOGRAFICO-AMMINISTRATIVA |
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| PRVS |
Stato |
Italia |
| PRVR |
Regione |
Lazio |
| PRVP |
Provincia |
VT |
| PRVC |
Comune |
Bolsena |
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PRT |
Contesto |
rilevamento nel contesto |
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| DR |
DATI DI RILEVAMENTO |
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DRV |
Ente responsabile |
ICCD |
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DRT |
Denominazione della ricerca |
Progetto PACI 1 |
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DRR |
Responsabile della ricerca |
Simeoni Paola Elisabetta |
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DRL |
Rilevatore |
Broccolini Alessandra |
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DRD |
Data rilevamento |
2009/08/27 |
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| CA |
OCCASIONE |
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CAO |
Altra Occasione |
esecuzione su richiesta |
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| CU |
COMUNICAZIONE |
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CUV |
VERBALE |
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| CUVF |
Voce/i femminile/i |
2 |
| CUVM |
Voce/i maschile/i |
2 |
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| DA |
DATI ANALITICI |
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DRS |
Descrizione del Bene |
Gli esecutori, due donne e due uomini, pescatori, collocano gli ingredienti della zuppa nel #pignatto# di terracotta (patate, cipolla, mentuccia, concentrato di pomodoro, peperoncino, #rocchi# di pesce di lago - tinca, luccio, coregone); i due uomini fanno il fuoco sulla spiaggia e vi collocano vicino su un lato il #pignatto# per fare soffriggere gli ingredienti; in seguito aggiungono acqua di lago e lasciano bollire per circa 15 minuti. Durante la cottura e dopo che #scrocca il bollore#, una delle due donne, la più anziana, madre della seconda, #rinsacchetta# la #sbroscia#, cioè prende il #pignatto# con entrambe le mani per il manico laterale e con un movimento sussultorio fa mescolare gli ingredienti all'interno. Ogni tanto l'anziana donna mescola la zuppa con un mestolo stando attenta a non rompere i pezzi di pesci. A fine cottura gli esecutori preparano i piatti con tre fette di pane #abbruscato# sulla cenere del fuoco e versano prima il sugo nei piatti, e poi il resto della zuppa, stando attenti a far capitare ogni varietà di pesce nel piatto. |
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| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
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ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
pescatore bolsenese |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Dottarelli Tonino #Scaglietti# |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
58 |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
casalinga, sorella del primo esecutore e filettatrice di pesce |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Dottarelli Donatella |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
45 |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
casalinga, #pescatora#, madre di due dei tre esecutori |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Dottarelli Concetta |
| ATTS |
Sesso |
F |
| ATTE |
Età |
78 |
| | |
| AT |
ATTORE INDIVIDUALE |
|
|
ATT |
ATTORE |
|
| ATTI |
Ruolo |
pescatore bolsenese |
| ATTZ |
Nazionalità |
italiana |
| ATTN |
Nome |
Biondi Giuseppe #Peppe# |
| ATTS |
Sesso |
M |
| ATTE |
Età |
57 |
| | |
| DO |
FONTI E DOCUMENTI DI RIFERIMENTO |
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FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Ballacchino Katia |
| FTAD |
Data |
2009/08/27 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 06741 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione della zuppa di pesce di lago #sbroscia# nel #pignatto# di terracotta |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Ballacchino Katia |
| FTAD |
Data |
2009/08/27 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 06838 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione della zuppa di pesce di lago #sbroscia# nel #pignatto# di terracotta |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Ballacchino Katia |
| FTAD |
Data |
2009/08/27 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 06782 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione della zuppa di pesce di lago #sbroscia# nel #pignatto# di terracotta |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
FTA |
DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA |
|
| FTAX |
Genere |
documentazione allegata |
| FTAP |
Tipo |
fotografia digitale |
| FTAA |
Autore |
Ballacchino Katia |
| FTAD |
Data |
2009/08/27 |
| FTAE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| FTAN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAD 06725 |
| FTAT |
Titolo/Note |
Preparazione della zuppa di pesce di lago #sbroscia# nel #pignatto# di terracotta |
| FTAF |
Formato |
jpg |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Ballacchino Katia |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione della #sbroscia# nel #pignatto# |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0236 |
| VDCT |
Note |
Preparazione della zuppa di pesce di lago #sbroscia# nel #pignatto# di terracotta/ 00:01:53 |
| VDCD |
Data |
2009/08/27 |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Broccolini Alessandra |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione della #sbroscia# nel #pignatto# |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0223_2 |
| VDCT |
Note |
Preparazione della zuppa di pesce di lago #sbroscia# nel #pignatto# di terracotta/ 00:00:01 |
| VDCD |
Data |
2009/08/27 |
|
VDC |
DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA |
|
| VDCX |
Genere |
documentazione allegata |
| VDCP |
Tipo |
CD Rom |
| VDCR |
Autore |
Broccolini Alessandra |
| VDCE |
Ente Proprietario |
ICCD |
| VDCA |
Titolo |
Preparazione della #sbroscia# nel #pignatto# |
| VDCN |
Codice Identificativo |
ICCD-DEAV 0223_1 |
| VDCT |
Note |
Preparazione della zuppa di pesce di lago #sbroscia# nel #pignatto# di terracotta/ 00:00:01 |
| VDCD |
Data |
2009/08/27 |
|
BIL |
BIBLIOGRAFIA - CITAZIONE COMPLETA |
Casaccia Mauro - Quattranni Antonio, Ambiente, pesca, tradizioni del lago di Bolsena, Citta di Bolsena editrice, 1988 |
|
BIL |
BIBLIOGRAFIA - CITAZIONE COMPLETA |
Casaccia Mauro - Tamburini Pietro, Il vernacolo di Bolsena, Sistema Museale del lago di Bolsena, 2005 |
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| AD |
ACCESSO AI DATI |
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ADS |
SPECIFICHE DI ACCESSO AI DATI |
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| ADSP |
Profilo di Accesso |
2 |
| ADSM |
Motivazione |
scheda contenente dati personali |
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| CM |
COMPILAZIONE |
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|
CMP |
COMPILAZIONE |
|
| CMPD |
Data |
2009 |
| CMPN |
Nome |
Broccolini Alessandra |
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RSR |
Referente Scientifico |
Tucci Roberta |
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FUR |
Funzionario Responsabile |
Simeoni Paola Elisabetta |
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| AN |
ANNOTAZIONI |
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OSS |
Osservazioni |
La #sbroscia# è una zuppa di pesce di lago, o #acquacotta# di pesci di lago, che veniva e viene mangiata tradizionalmente dai pescatori del lago di Bolsena. E' un piatto composto da aglio, olio, patate, pomodoro, mentuccia, prezzemolo e pesci di lago, che sono: la tinca, il luccio, l'anguilla, il coregone, il persico e i gamberi di lago. Una volta cotta nella pentola o vicino al fuoco nel #pignatto#, la #sbroscia# viene servita in piatti di terracotta (#scodelle#). Il termine #sbroscia# sembra derivi dal toscano. Nel territorio dell'alto viterbese la #sbroscia# intesa come zuppa di pesce di lago definisce un uso bolsenese che i martani non sempre riconoscono. I pescatori di Marta infatti spesso preferiscono chiamarla "zuppa di pesce di lago". Non tutti inseriscono il coregone nella #sbroscia#, in quanto il coregone è un pesce introdotto nel lago di Bolsena solo nel secolo scorso. La #sbroscia# in passato veniva cotta sul fuoco nel #pignatto#, contenitore di terracotta che veniva messo vicino al fuoco e rimescolato ogni tanto per favorire la cottura omogenea del pesce. Oggi, nel territorio del lago, la #sbroscia# è un piatto che connota l'appartenenza alla categoria dei pescatori e viene preparata per lo più da pescatori uomini in circostanze amicali (un pranzo o una cena con gli amici, preferibilmente presso la #cappanna#, cioè il ricovero che molti pescatori ancora oggi hanno sul lago e dove in passato i pescatori e le loro famiglie risiedevano durante la stagione estiva). In passato veniva mangiata con le mani o con posate fatte con la canna del lago e veniva usata (e ancora in parte viene usata) acqua di lago. La documentazione del bene è stata effettuata dietro invito del primo esecutore, presso la sua #cappanna# che si trova tra Bolsena a Gradoli. Nonostante fosse stata stimolata da esigenze di documentazione, la preparazione della #sbroscia# nel #pignatto# ha innestato una convivialità alla quale hanno partecipato anche altri amici e parenti del proprietario della #cappanna#. La famiglia del primo esecutore, la madre e le due sorelle, è tutta impiegata nella lavorazione del pesce di lago, soprattutto la filettatura del coregone e la preparazione di filetti di coregone o di tinca marinati, che vengono venduti ad una clientela privata. In passato l'intervistato, insieme all'altro intervistato e ad un altro numero di soci, avevano formato una cooperativa che, oltre alla pesca, provvedeva a vendere il pesce al dettaglio e a lavorarlo marinato e affumicato. Per ragioni varie la cooperativa si è sciolta e il laboratorio nel 2009 è stato chiuso. L'intervistato è soprannominato #Scaglietti#. Tra i due esecutori uomini c'è una profonda amicizia. Il secondo esecutore è originario di Marta, ma vive a Bolsena da quasi 30 anni, dove si è sposato. Viene, come l'altro pescatore, da una famiglia di pescatori. E' proprietario del #pignatto# che viene usato per la preparazione della zuppa e lo conserva gelosamente avendolo ereditato dal suocero, anche lui pescatore. La terza esecutrice è la più giovane della famiglia, anch'essa figlia di pescatori, e partecipa come il fratello maggiore alla lavorazione del pesce di lago pescato dal fratello, in particolare alla filettatura del coregone e della tinca. La quarta esecutrice, che è la più anziana della famiglia, durante l'esecuzione della #sbroscia# viene trattata con rispetto dagli altri membri del gruppo, sia i figli che l'amico di famiglia, il secondo pescatore. |
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